鲜肉酥角

用料:

水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
2：玉米油或菜籽油1/2杯，水3/4杯。

油皮：
3：中筋面粉11/4杯，玉米油1/2杯。

馅料：
4：精瘦猪肉馅350克（Costco买的extra lean ground pork）。
5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。

蛋液：
鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。

装饰：
黑芝麻适量。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个酥角。

做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。
油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。