鲜肉酥角
作者：毛毛妈
上次去朋友那儿，儿子特爱吃买来的西餐酥皮小点Sausage Rolls，说让我也给他买些。今天有点时间，俺自己做，应该比买的健康。
用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
2：玉米油或菜籽油1/2杯，水3/4杯。
油皮：
3：中筋面粉11/4杯，玉米油1/2杯。
馅料：
4：精瘦猪肉馅350克（Costco买的extra lean ground pork）。
5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。
蛋液：
鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
装饰：
黑芝麻适量。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个酥角。
做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。
油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。
再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。
用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。
非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。
一次吃不完，可再放烤箱里350F/195摄氏度烤7-8分钟后再食用。
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问一下毛毛妈，我平时做的油皮（油酥皮）比你那个干，看起来你那个好湿，是不是这样子更酥呢？ 因为你油皮那一步没有单独的图片，也不是看的很清楚，能添加图片，或者多说几句么？ 油皮大概是什么程度的软硬度最合适？
油皮浓度还是要能抹开，酥皮还有一个关键是叠成要得当。
毛毛妈，我以前用超市买的pastry直接包红豆陷烤过酥皮红豆角，每次bake 15分钟外面的酥皮吃起来就有点硬了，要是包肉馅烤22分钟可能酥皮会黑掉，但烤15分钟肉馅会不会没熟啊？要我自己和面做酥皮有点难度，你能给些建议吗？非常感谢！
肉包的不多，15分钟应该可以了。
好，我试试看，到时上来跟你汇报。：）
毛毛妈: 油皮 用的面粉是1杯加1/4杯吧？加完1/2的玉米油后，还是干。抹不开啊。
是，如果干多加点油。
谢谢你！没多加油，也成功了。就是烤完开口了，估计压边不紧。您太牛了！看您的菜谱一次就做成了。
不客气。