黑芝麻花卷

黑芝麻花卷

by 毛毛妈

透过厨房的窗外，后院的枫叶都落光光了，秋天已经是尾子了。上次买的芝麻粉味道特正，拿来做些黑芝麻花卷，又香又好吃。

用料:

1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）0.5茶匙，拌匀。

2：温水200毫升（195克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油4茶匙。

4：黑芝麻粉3大匙（22克），白糖2大匙（28克）。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12个花卷。

做法： 盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图B），放在暖和的地方保温保湿发酵。黑芝麻粉买的是这个（图C），非常香。 将4料黑芝麻粉和糖拌匀备用（图D）。等面团至原来的两倍大（图E），把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮（图F），放上3茶匙玉米油刷均匀（图F），再均匀撒上黑芝麻糖粉（图G）。把擀好的薄面皮卷成筒每个2厘米切开（图H)。 如是不想弄复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。这里介绍个简单的花卷，每段用筷子中间压下（图J），然后翻转放上筷子（图K），将两头叠起捏到一块（图L），捏着接口处筷子翻方向往外撑开些，画面朝上筷子再压下接口（图M），抽出筷子即可。做好的花卷坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软芝麻味香，非常好吃。

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