零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
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你好，毛毛妈，我看了你的方子，但是在国内只有安琪甜酒曲卖，不知按你的方子要用多少克啊？也就是你的上海甜酒药是多少克一个呢
那你要看安琪的说明。
刚刚从国内带回安琪酒药，有时间会做的
毛毛妈，忘了放糖，还能成功吗?
应该还可以。
谢谢回复。成功了！
还有两问：糯米饭能用电饭锅做吗？ 能用一个大瓷碗盛放吗（instead of 4 small bowls）？
可以用电饭锅做。可以用一个大碗。
前两个星期做了，表面发现白毛，扔掉了表面那层，剩下的放在冰箱几天后果然就甜了，很好吃。不知道白毛的原因是啥？感谢毛毛妈的方子！
白毛问题还不大，可能温度偏高。
第一次尝试还算成功，不过酒味不是很弄，估计温度不够，有几个问题请教毛毛妈
1.要米饭快点凉可以放冰箱吗？还是要凉到温的时候放酒曲？
2.发酵的容器有特殊要求吗？一般的那种乐扣乐扣塑料盒行不行？
3.要做成米酒的话还要加什么吗？还是要多放几天？
谢谢！
1。最好冷至室温再放酒药。
2。容器一定要干净无油，玻璃塑料不拘。
3。可以适当多加冷开水。
谢谢毛毛妈的耐心回复！