零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
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我去年做了两次都不太成功，不够甜。当时你的回复是温度不够，可是我们家烤箱的灯坏了，我也没去修。前两个星期，趁天气还热，我又做了一次，很成功。的确是温度问题。谢谢毛毛妈。
太好啦。
毛毛妈，您好。一直关注您的网站，受益匪浅。我相信我跟您居住在同一所城市。想请问一下如果是这个季节（秋冬季，现在室内大概23度左右）做酒酿该如何操作呢？我目前试了两种方法，一是用酸奶机下面垫毛巾，二是用暖水袋棉被包，做出来效果一般（水份较少，甜度不够，稀释后味道太淡）。期待您的答复。
毛毛妈请问直接放在锅内发酵（不分装四个小碗可以吗？）
可以。
谢谢毛毛妈。今天是发酵的第二天。米的上面长了一层白白的绒毛，正常吗？
可能温度偏高就拌酒药了，长白毛还可以用，但黑毛就说明污染了，不好。
我确实是在糯米饭没有完全晾透的情况下拌的酒药。唉，还是太着急了。我再等等看明天是什么情况吧。目前看来的一层小绒毛都是白色的。
大概是这个原因。
毛毛妈，我刚刚出了这样一个状况：做饭的时候我预热烤箱350F。忘记了酒酿的锅在烤箱里。直到烤箱到了350F,响了的时候，我才想起来，赶紧把锅拿了出来。这个时候酒酿发酵了两天半。我妈说刚才预热到350F，酒酿细菌一定都杀死了，干脆就打开尝尝好了没。所以我打开锅盖，瓢下了上面的一层有白毛的米。下面的米确实已经看见少量酒水，我尝了尝，有酸味酒味没有甜味。我妈说味道和她做的不一样（她做的比较甜），说会不会是做失败了。我想问问您，现在该怎么办好，是等着它再发酵一天，还是就这么吃得了，还是统统扔掉。糯米没有黑毛，就是表面的白毛，我吃起来感觉也不是馊坏的味道，只是不甜，实在不忍心扔掉一大锅的糯米啊。谢谢毛毛妈！
继续发酵1天，然后放冰箱2-3天然后再尝尝看。