“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕
作者：毛毛妈
做过的好几款乳酪蛋糕中，这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上，蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈。
为了省事，我简化了许多步骤，用料也尽量健康，有兴趣的可以来试试。
用料：
1：原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克，在室温静置软化。
2：蛋黄7个，打散备用。
3：玉米粉3大匙，中筋面粉3大匙，牛奶1.5杯，糖3/4杯，玉米油1/4杯。
4：蛋白7个，塔塔粉1茶匙或白醋1茶匙。
5：冰冻蓝莓1/2杯，室温静置30分钟后，用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。
注：
1杯=240毫升
1大匙=15毫升
1茶匙=5毫升
面都是直接从面粉袋里舀的，事先没筛过。
做法：
用两个盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟，打发好的成品当盆翻转时蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。
将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀，然后放入蛋黄拌匀，置炉上开中小火，边搅拌边煮至浓稠离火，稍冷用搅拌器高速打2分钟，像这样。
然后用搅拌器高速打发原味乳酪，拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀从上往下，轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。
倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模，将它放入更大的，注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内，水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕，取出不沾时就烤好了。冷凉后，保湿放冰箱过夜，第二天切块食用。
看看侧面
口感相当清爽，湿润柔和，奶香浓郁。
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毛毛妈，我是您的忠实粉丝呦！
我最近在按您的recipe做cheese cake。有几个小问题：
1. 您的“蓝莓之吻”和其它两种轻乳酪蛋糕在原材料的加热程序上有所不同。做”蓝莓之吻“时，无须把cream cheese加热，所有三料一起下锅加热。而做其它两种蛋糕时，要先加热cream cheese，其它原料依次放入加热。另外放入cream cheese 的量也有很大差别。为什么有这些区别？哪个效果更好？
2. 我在加热原料时，由于有corn starch和面粉，很容易结块，有的还变黑了，影响美观。这是怎么回事呢？
3. 您说用9吋盘水浴烤90分钟即成，而我烤了3个小时表面才变色。是不是盘子太小？还是每家的炉子温度不一样？
4. 品尝成品时，略有蛋黄的腥气，这正常吗？
我的问题很多，不好意思。不过真是想做出别人吃一口，就觉得有”a piece of heaven”的感觉。
先谢谢您的回答！
Joy
. 您的“蓝莓之吻”和其它两种轻乳酪蛋糕在原材料的加热程序上有所不同。做”蓝莓之吻“时，无须把cream cheese加热，所有三料一起下锅加热。而做其它两种蛋糕时，要先加热cream cheese，其它原料依次放入加热。另外放入cream cheese 的量也有很大差别。为什么有这些区别？哪个效果更好？
方子来源不同，所以程序上有不同。我很喜欢轻乳酪蛋糕。
2. 我在加热原料时，由于有corn starch和面粉，很容易结块，有的还变黑了，影响美观。这是怎么回事呢？
先搅拌均匀，再小火加热，不停搅拌就不会结块。
3. 您说用9吋盘水浴烤90分钟即成，而我烤了3个小时表面才变色。是不是盘子太小？还是每家的炉子温度不一样？
可能各家炉子有所不同，
4. 品尝成品时，略有蛋黄的腥气，这正常吗？
应该是奶酪味吧。下次可以放点香草香精。
放vanilla extrat是个好主意！谢谢您的回答。
毛毛妈，为什么我的蛋糕烤的时候就表面裂开了呀？
可能蛋白打过了，还有可能温度太高。