“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕
作者:毛毛妈
做过的好几款乳酪蛋糕中,这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上,蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈。
为了省事,我简化了许多步骤,用料也尽量健康,有兴趣的可以来试试。
用料:
1:原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克,在室温静置软化。
2:蛋黄7个,打散备用。
3:玉米粉3大匙,中筋面粉3大匙,牛奶1.5杯,糖3/4杯,玉米油1/4杯。
4:蛋白7个,塔塔粉1茶匙或白醋1茶匙。
5:冰冻蓝莓1/2杯,室温静置30分钟后,用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。
注:
1杯=240毫升
1大匙=15毫升
1茶匙=5毫升
面都是直接从面粉袋里舀的,事先没筛过。
做法:
用两个盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟,打发好的成品当盆翻转时蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。
将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀,然后放入蛋黄拌匀,置炉上开中小火,边搅拌边煮至浓稠离火,稍冷用搅拌器高速打2分钟,像这样。
然后用搅拌器高速打发原味乳酪,拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中,搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中,用橡皮刀从上往下,轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。
倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模,将它放入更大的,注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内,水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕,取出不沾时就烤好了。冷凉后,保湿放冰箱过夜,第二天切块食用。
看看侧面
口感相当清爽,湿润柔和,奶香浓郁。
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