【乳酪戚风杯蛋糕】
by 毛毛妈
加了乳酪的戚风蛋糕，组织特别细腻，非常柔软润湿，好好吃。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/4茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。
3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，
4：牛奶3大匙 （45克），轻乳酪或原味乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese）45克（大约3大匙多点）。
5：葡萄干1/4杯（40克），切碎备用。
6：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用一小碗放入4料（图A），放微波炉里叮20秒，用勺子搅拌几下，再叮15面至乳酪变软熔化，用勺拌匀（图B）备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图C）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发，接着加入糖1/4杯再打1-2分钟（图D）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解，加入玉米油打匀（图E）。然后放入香草香精和牛奶乳酪液（图F），中低速打匀后，放入1料的面粉（图G），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干（图H），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图I），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图J），用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀（图K）。
将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里，然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里（图L）。将烤盘放入另一个平烤盘里后，放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度，等3-5分钟，再拿出蛋糕，稍冷后放密闭盒子里，等1小时后再食用，柔软润湿，非常好吃。
心得：
1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。
2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。
3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。
4：葡萄干一定要切小小粒，太大会沉底。
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毛毛妈，你好。我特地来感谢你的方子，我做了2次，都非常的好吃。我没有用muffin盘子，直接是loaf的盘子。出锅之后有点塌陷，但是内部真是QQ的，超级好。
不谢，欢迎常来交流。
毛毛妈，今天我做了这个蛋糕，但不是很成功，有几个问题可否请教您一下。
1、不知道是不是我买的鸡蛋特别大个的原因，其它料按你原方里的，但最后我用了最大号的纸杯还是满满的，烤的时候发得特别高。
2、表面会裂，裂的地方好像是蛋糊一勺勺叠加的地方（我用的小勺，一个杯子3勺），会不会是我的蛋白打得太硬了？
3、烤完后也是塌陷的很厉害，中间不像你烤得那样松软，这是什么原因呢？
我没有低筋面粉，所以用的是all purpose面粉＋corn flour（比例3：1左右），这样做出来的蛋糕会不会比较容易塌陷呢？
最好用低筋粉，效果比较好。
有可能蛋白打太硬了造成开裂，烤完后可以在烤箱里捂一会再拿出来，有点塌陷是正常的。
毛毛妈！急救啊~~我按照这个方子做的cheese cake，蛋糕纸跟膏体贴得很紧，好像蛋糕很硬一样。。吃了一下，蛋糕体的口感虽然不硬但也好像不够松软。。因为没有大烤盘，我用另外一个小烤盘装水放在muffin盘旁边烤，不知道是不是这个方法不能充当水浴所以导致蛋糕不理想，怎么就觉得cheese cake好难啊？
这个蛋糕应该非常松软的，不应该硬。如果其他都是按照方子来做的话，那可能你水浴做的不够好。
没有白醋用red wine vinegar 行吗？
没有白醋，用cream of tartar.
我照着方子做了，用了cream of tartar, 用了超大号杯，做了6个，烤了30分钟，下面的烤盘放了水，烤出来很好。像muffin, 中间鼓出来。味道很好。谢谢毛毛妈。
恭喜成功。