【日本棉花蛋糕】
by 毛毛妈
日本棉花蛋糕原方子用的是牛油，我这里用了玉米油，因为加了炼乳，奶香味浓。个人觉得跟戚风蛋糕差不太多。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，盐1/4茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/3-1/2杯（70-105克）；
3：玉米油1/4杯（55克），炼乳（Sweetened condensed milk）1/4杯（80克），全蛋1个，蛋黄4个；注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图1）。
2、一中号盆放入3料里的玉米油和1料拌匀的面粉(图2)，接着用搅拌器高速打2分钟至均匀（图3），加炼乳（图4）和剩余3料（图5）高速打均匀（图6）。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10，因我做了双倍的量，所以烤盘是大号长方形的）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤32-35分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
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毛毛妈，请问烤完你立即取出还是稍等几分钟，我烤的蛋糕在烤箱里很好看，拿出来冷了就塌下去了，为什么？另外看到你总是用玻璃盘，边是圆弧形的，有什么特别的好处吗？还有一个问题，你觉得用panchment paper 如何?就不用费劲洗烤盘了。多谢！
可以底部铺，蛋糕塌陷一般是蛋白打的不够好。
毛毛妈，请问烤两倍大的棉花蛋糕时间如何调整呢？新娘快乐！
如果烤盘也是2倍大，时间不变。
毛毛妈你好，
我把蛋黄糊加入打发的蛋白时可否用打蛋器呢？因为我切拌时总消泡，不知是什么原因。多谢了！
不可用打蛋器，要翻拌，蛋白打硬点。
昨天做了棉花蛋糕，蛋白打了五分钟很挺，蛋糕就跟你照片上一样。多谢指导！
太好了