【紫薯面包】
by 毛毛妈
用了汤种北海道面包做面包体，加上紫薯馅，太好吃了，要试试哦。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）：
面包：
2：鸡蛋1只，液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙（475克），面筋粉 (Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2茶匙；
3：黄油（Butter）1.5大匙（25克）室温软化，玉米油1.5大匙；
紫薯馅：
4：紫薯1个340克，去皮切块备用；
5：白糖1/3杯（70克），炼乳半罐4大匙，玉米油2大匙；
其他：
6：蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做16个紫薯面包。
做法：
汤种：
1、将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料里的液体材料放入面包机内，最后放干料，面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程（图1）。
3、紫薯馅：取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。紫薯块放入一碗中，再将放在支架上（图2），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档15分钟，启动程序。紫薯蒸好后等5分钟放气，打开盖子，拿出蒸好的紫薯块。
4、将紫薯块及5料放入不粘锅，压碎搅拌均匀（图3），中火将馅炒干些成浓稠状即可（图4）待用。
5、紫薯面包：面团发好后（图5），拿出稍揉下，排气后分成2份，每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼，取一半紫薯馅抹平在饼皮上（图6），用刀横向切成8长条。每条变成8字花（图7-9），放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
6、刷上蛋液（图10），将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。
Tips:
1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波炉里热20-30秒。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。
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谢谢毛毛妈, 明天小组学习, 就做这个. 还有他们点名要的芝麻牛肉棒…..都学习了….
不客气，希望你们喜欢。
毛毛妈,你好!汤种微波加热至面糊状,要不要凉后再放冰箱,还是从微波炉拿出后直接放冰箱冷藏过夜?还有过夜的概念大概是几个小时比较好呢?(我如果用高筋粉做面包,用来做汤种的中筋面粉,是不是也换成高筋粉呢?谢谢
可以冷凉放冰箱24小时。
用高筋粉做面包，汤种的面可以不换。
毛毛妈，我用sweetened condensed milk做馅的话，是不是就不用加糖了？
我的馅料的炼乳也是甜的，建议先按原方试试，然后再增减
好，谢谢。
请教毛毛妈以下问题：
液体鲜奶油（whipping cream）的作用是什么呢？可以省略或者找其他替代吗？面筋粉 (Wheat Gluten)加入是为了提高吐丝率吗？如果都用高筋粉做是不是可以省略呢？紫薯馅里的炼乳可以用什么替代呢？
不好意思，这么多问题。
液体鲜奶油（whipping cream）可以省略或者找其他替代吗？
– whipping cream 使面包更香，用牛奶的话，油要稍微多放点。
如果都用高筋粉做是不是可以省略面筋粉？紫薯馅里的炼乳可以用什么替代呢？
– 对，面筋粉 (Wheat Gluten)加入是为了提高吐丝。都用高筋粉的话，要少用些面筋粉，面团要比较软才好。
– 炼乳没有就不放了吧，当然味道会差些。
谢谢谢谢：）