【肉松香葱花卷】
by 毛毛妈
这个肉松香葱花卷也很受大小LD的欢迎，萱软味美。
用料:
1：中筋面粉(All purpose flour)320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，拌匀；
2：温水210毫升（208克，不烫手），糖1茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1-1.5茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙。
调味料：
4：玉米油1大匙，盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/6茶匙（可以不用）；
5：葱2条洗净沥水切葱花，肉松2大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做11个花卷。
做法：
1、面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1）后加入2料（图1）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、等面团至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上1大匙玉米油刷匀，然后均匀撒上剩余4料，反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀。再均匀撒上5料（图4）稍压平。
3、把薄面皮卷成筒（图6），每个2厘米切段（图7)。如是不想弄复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。这里介绍个简单的花卷，每段用筷子中间压下（图5），然后将筷子成90度放下面（图6），将两头捏到一块，花面朝上筷子再压下接口（图7），抽出筷子即可。
4、做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30-1小时分钟至花卷增大50%（图8）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软滋味的花卷，就可以开吃了。毛毛一开锅就两吃了三个。
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毛毛妈，我是新手，专门来学习你的手艺的，你做的东西太厉害了。
我按照你的方子做了这个花卷，两次了，但是都比较黄，感觉碱很重，怎么回事呢？
路过，看到你的问题，是不是你把BAKING POWDER 看成 BAKING SODA 啦？
哇，真厉害，一下就看出来啦，我还真是放错了。
谢谢指点
是不是放了Baking Soda,应该放Baking powder。
毛毛妈：
请教一下，为啥面包发面只用yeast,而做馒头花卷要用Baking powder? 能否只用yeast呢？
另外搞不定国内带的酵母是不是yeast，也不敢乱用。Soka是不是不需要啊？糊涂了 🙁
面包是烤的，所以不容易塌。蒸包子馒头得加点泡打粉，这样包子比较挺。
国内也有干酵母，就是Yeast。建议刚刚做的时候，用菜谱里相同的材料
谢谢，我去买点powder，然后再试试。
祝你成功。
嗨 毛毛妈，你好啊！我很喜欢看你发的菜谱，尤其是主食篇。我最近想做馒头，但是不知道面团揉到什么程度才好。可以指点下么？
看你想吃哪样的馒头，想筋道的话，面和硬点，多揉会儿。
毛毛妈，昨天俺试着做了下，结果做出来的馒头吃着有股发酸的味道，悲剧了。。。很希望看到你发个做馒头的帖子，让俺跟您好好学学。
馒头吃着有股发酸的味道，可能发过了。一般加了泡大粉，不会酸。这有个馒头的贴。
http://maomaomom.com/%e9%b2%9c%e5%a5%b6%e5%b0%8f%e9%a6%92%e5%a4%b4/
太好了!我前面是照着你做花卷的方式弄的馒头，只是没加料而已。这次我再试试这个鲜奶馒头^^ 谢谢毛毛妈！
不谢。