【香煎小里脊】
by 毛毛妈
香煎小里脊简单易做，大人孩子都很喜欢。这个菜在毛毛妈家的餐桌上每周都要出现一次。
用料:
1：1：猪小里脊肉（Pork tenderloin）一条（650克）；
2：蒜瓣3粒切碎, 万字牌生抽酱油1/4杯，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油2茶匙，水1杯；
3：面粉1/2杯；
4：橄榄油或其他素菜油4大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、猪里脊肉切1厘米厚的片，将2料放在容器里拌匀，放入肉片，盖上盖放冰箱过夜。
2、不粘锅置炉上开大中火，放入4料里的油。取一塑料袋，倒进面粉，将腌好的里脊肉片抖掉多余的汁，放入面粉袋中，封紧袋口抖几下。
3、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后，放入煎锅煎成两面黄，就可上桌啦。
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请教毛毛妈，里脊肉煎好后是不是要先放在架子上凉一下再装盘啊？我今天没这么做外面很快就软了。如果需要放在架子上应该放多长时间呢？有没有这种架子卖，英文名叫什么？谢谢你的回答。
如果用稍大点火可以将外面的壳煎硬，比较好保存。
如果是想要非常酥的，外面可以裹面包糠。
毛毛妈好^_^请问下牛肉也可以这么做么 还有就是要不要用鸡蛋面粉做个面糊再沾上肉片 还是让肉片直接沾上面粉？
牛肉估计会比较老。我是肉片直接沾上面粉的。
毛毛妈，像Susan 说的， 这个做完有股猪肉怪味，怎样才能去掉呢？
肉要买质量上好的，用腌料腌过，不应该有怪味。
周末准备在家尝试一下，腌制前划几道入味刀是不是更好呢
切薄皮后可以不用划几道，只要时间够，最好24小时。