北海道戚风蛋糕
by 毛毛妈
在杨桃文化网，看到这个北海道戚风蛋糕，老师介绍说是去蛋糕店非买不可的蛋糕。今天试做了这个蛋糕，带去聚会，朋友们非常喜欢。蛋糕体非常柔软，组织细密，加上奶油布丁馅，太赞了，推荐。
用料:
蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。
奶油布丁馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
其他：
9：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
10：挤花袋。
11：糖粉（Icing Sugar）适量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟（图A），然后加入糖1/3杯再打2分钟（图B）至蛋白可以挂在搅拌器上（图B）备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里（图C），用同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖（图D）打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛（图E），放入蛋黄牛奶里（图F），中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图G），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里(图H)，用橡皮刀从一边兜底（图I），翻拌上来（图J），这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里（图K），将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤15分钟至便面金黄即可（图L）。
奶油布丁馅：鲜奶油（图1）放入一干净盆里用搅拌器高速打发（图2-3），冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热（图4）。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里（图5），打散后加糖2大匙（图6）搅拌均匀。放入6料的粉（图7）再拌匀无颗粒（图8）。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里（图9）拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠（图11），离火加黄油拌匀（图12）。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油（图13）。
将奶油布丁馅装入挤花袋里，挤花嘴插入蛋糕里（图14），挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。
不是一般的好吃，看内部组织非常细密。
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毛毛妈做布丁陷的图是不是放错了哈？
谢谢，已改好啦。
毛毛妈，请问你用的是muffin pan么？regular的还是large啊？
我买的cup看起来要比你买的这个小，没有高出模子那么多，而且很散，往里面放混合物的时候很费劲，请问你买的是什么牌子的啊？
谢谢
我用的是这个，大号的。
Baker’s Secret Basics Nonstick 12-Cup Muffin Pan
我用的是这个，大号的。
不好意思，是我没说清楚，我问的是baking cup，就那个纸杯，我买的没有你图上看起来那么高，我想问问这个是什么牌子的纸杯，我在walmart买的普通纸杯，很难用
谢谢，你真是一个既热心又手巧的妈妈
我买的是Lapaco 大纸杯。
紙杯有不同高度的? 哪裡可以買到Lapaco 大纸杯?
我就是在西人超市买的纸杯，大小差点问题不大。
謝謝毛毛媽, Lapaco是加拿大的牌子, 美國好像沒有, Amazon上的看起來size也不對. 我能理解Yuan的意思, 美國的紙杯似乎偏薄軟又矮短. 麵糊重的時候還好, 像戚風這麼輕的就比較難弄吧.
要说纸杯还是国内的好，非常挺，纸比较后。以后回国可以带些回来。
我在网上找到了这个 http://www.bakeitpretty.com/cupcake-liners/
update我昨天的第一次戚風杯子實驗–（以前只作8″圓模）.
試用Wilton的紙杯+Reynolds的紙杯/錫紙杯
Wilton是蛋糕裝飾烘培用具大廠, 但是很意外的, 紙杯圖案很美, 卻很難用, 褶子彈性驚人, 根本塞不進muffin pan, 我得死捏出四個大褶子, 才能把它的口徑縮小到可以塞進muffin pan而不會彈出來. 但是這樣烤出來不圓.
Reynolds是錫紙裡襯紙杯這樣賣的, 一起烤比較挺, 烤出來最圓. 分開烤也行.
所以有差. 現在網路訂購就是怕訂到像Wilton那樣的… 只能多打聽了.
谢谢分享～～
请问那个搅拌器是您推荐的那个mixer吗？还是？？
做蛋糕，可以买手提式电动搅拌器，便宜。