玉米面蛋糕/发糕
作者：毛毛妈原创
不知该叫这个甜品是蛋糕还是发糕，哈哈。偶用了鸡蛋来助发，主要用了玉米面粉和少量中筋面粉，然后蒸出来的。这个蛋糕/发糕是又软又萱，不掉渣又比较健康，非常好吃。星期六一下做了两个，带去小组大家都喜欢。放塑料盒密封室温保存，第二、三天吃，都没加热，还是好松软，强烈推荐。
用料：
1：鸡蛋4个，白醋1茶匙，糖1/2杯，香草香精1茶匙，玉米油2大匙。
2：玉米面粉（Corn flour）2/3杯，中筋面粉1/4杯(All purpose flour) 面是直接从面袋里舀的，加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌匀。
3：葡萄干1/4杯（可以不用）。
做法：
玉米面粉一定要用Corn Flour千万别用Cornmeal，粒太粗。取一盆放入鸡蛋和白醋，用搅拌器高速打5分钟，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的筒子，可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着到入香草香精和玉米油2大匙再打2分钟（图B）。再将2料（图A）分三次过筛入打发的蛋糊里（图C），用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（Folding motion）。倒入直径22厘米铺了烤盘纸的玻璃烤盘中，均匀撒上葡萄干（图D）。
上蒸笼，等蒸锅里水开后用大火蒸15分钟，稍冷撕去烤盘纸，切块食用。多余的蛋糕/发糕放塑料盒密封保存，若是两三天内吃完，不用放冰箱。
太开心了,蛋(发)糕非常松软。
第二天都没加热，还是好松软。哈哈，唯一的遗憾是葡萄干太重全沉底了。
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cornflour是不是一种淀粉，怎么买不到只有cornmeal
Jane ：cornflour就是磨的很细的cornmeal
Thank you for your helP!
请教毛毛妈，我今天照你的食谱做了这个发糕，因为我女儿不能吃Wheat, 所以我全部用的Corn flour, 没有用All Purpose flour，其余都按照你的食谱。结果发糕上半部分发得还好，下半部分好像没发起来，味道也还可以，但不像你说的那样又软又萱，而且凉了以后还掉渣，总之不是很理想。请问是因为没有用All Purpose flour 的关系吗？有什麽别的方法改进呢？
你有没有用Rice flour 做米糕的房子呢？
谢谢你的回答！