玉米面蛋糕/发糕
作者：毛毛妈原创
不知该叫这个甜品是蛋糕还是发糕，哈哈。偶用了鸡蛋来助发，主要用了玉米面粉和少量中筋面粉，然后蒸出来的。这个蛋糕/发糕是又软又萱，不掉渣又比较健康，非常好吃。星期六一下做了两个，带去小组大家都喜欢。放塑料盒密封室温保存，第二、三天吃，都没加热，还是好松软，强烈推荐。
用料：
1：鸡蛋4个，白醋1茶匙，糖1/2杯，香草香精1茶匙，玉米油2大匙。
2：玉米面粉（Corn flour）2/3杯，中筋面粉1/4杯(All purpose flour) 面是直接从面袋里舀的，加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌匀。
3：葡萄干1/4杯（可以不用）。
做法：
玉米面粉一定要用Corn Flour千万别用Cornmeal，粒太粗。取一盆放入鸡蛋和白醋，用搅拌器高速打5分钟，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的筒子，可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着到入香草香精和玉米油2大匙再打2分钟（图B）。再将2料（图A）分三次过筛入打发的蛋糊里（图C），用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（Folding motion）。倒入直径22厘米铺了烤盘纸的玻璃烤盘中，均匀撒上葡萄干（图D）。
上蒸笼，等蒸锅里水开后用大火蒸15分钟，稍冷撕去烤盘纸，切块食用。多余的蛋糕/发糕放塑料盒密封保存，若是两三天内吃完，不用放冰箱。
太开心了,蛋(发)糕非常松软。
第二天都没加热，还是好松软。哈哈，唯一的遗憾是葡萄干太重全沉底了。
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毛毛妈，你好~
想问一下，这个能不能用烤箱，因为我的蒸锅不够大，放不下那么多。
可以试试350F35分种。
请问毛毛妈，是不是水开后蒸15分钟？
是呀。
不放任何水吗？
蒸锅里当然要放水的
Hi, Maomaoma, Today I bought some FINE cornmeal, I compared it with the conr flour, and they are nerarly the same. So can I use this fine conrmeal instead of the corn flour?
可以试试。
毛毛妈，成功了哦，但我用的还是CORN FLOUR，第一次做，不想打击自己的信心。女儿可爱吃了，松松的，香香的。女儿不敢多吃烤的东西，这个发糕这次可以放心地吃了。真的谢谢毛毛妈的方子。
太好了！