玉米面蛋糕/发糕
作者：毛毛妈原创
不知该叫这个甜品是蛋糕还是发糕，哈哈。偶用了鸡蛋来助发，主要用了玉米面粉和少量中筋面粉，然后蒸出来的。这个蛋糕/发糕是又软又萱，不掉渣又比较健康，非常好吃。星期六一下做了两个，带去小组大家都喜欢。放塑料盒密封室温保存，第二、三天吃，都没加热，还是好松软，强烈推荐。
用料：
1：鸡蛋4个，白醋1茶匙，糖1/2杯，香草香精1茶匙，玉米油2大匙。
2：玉米面粉（Corn flour）2/3杯，中筋面粉1/4杯(All purpose flour) 面是直接从面袋里舀的，加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌匀。
3：葡萄干1/4杯（可以不用）。
做法：
玉米面粉一定要用Corn Flour千万别用Cornmeal，粒太粗。取一盆放入鸡蛋和白醋，用搅拌器高速打5分钟，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的筒子，可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着到入香草香精和玉米油2大匙再打2分钟（图B）。再将2料（图A）分三次过筛入打发的蛋糊里（图C），用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（Folding motion）。倒入直径22厘米铺了烤盘纸的玻璃烤盘中，均匀撒上葡萄干（图D）。
上蒸笼，等蒸锅里水开后用大火蒸15分钟，稍冷撕去烤盘纸，切块食用。多余的蛋糕/发糕放塑料盒密封保存，若是两三天内吃完，不用放冰箱。
太开心了,蛋(发)糕非常松软。
第二天都没加热，还是好松软。哈哈，唯一的遗憾是葡萄干太重全沉底了。
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家里只有高和底筋面粉，可以替代你配方的中筋面粉吗？谢谢
你用低筋粉就好。
毛毛妈，你好，我第一次尝试做这个玉米发糕，但是完全没有发起来，倒进去的面糊多高，蒸完15分钟后还是一样高，成品又干又硬，完全没有松软是怎么回事呀？我完全按照你的配方剂量，打发的时间也完全按你说的时间做，只有一个不同就是把1茶匙白醋换成了1茶匙塔塔粉，为什么结果是这样的呢？是不是我翻拌的时候太用力了？
塔塔粉不行，面要发起来，再蒸。
毛毛妈，如果不放糖糕蒸熟后不知道面会不会发起来。
蒸出来很好吃只是女儿要求不加糖。
请指教，谢谢。
可以只加1茶匙糖试试。
谢谢毛毛妈！你的每一个方子都超好！
果酱
毛毛猫，你好，谢谢你带给我们那么多好吃的方子，我时不时就会来你网站偷师学习：）这个玉米面发糕的方子简单易做，我晚上花一点点时间做完，早上就有早餐吃了。但我发现我严格按照你方子的每个步骤做了，原料也和你做的一样，但是蒸完后感觉发糕没有发起来，倒进去的面糊多高，蒸完还是多高，我看楼上也有一个网友有如此的问题，你回答说“面要发起来，再蒸”，所以说面糊倒进容器后还要再等一段时间等面发起来？不好意思我是纯新手，如果有等发起来这个步骤的话，能否麻烦毛毛猫以后在类似的方子中提一句，以免新手不懂，直接就上锅蒸了，非常感谢！
这个要立刻蒸，估计你蛋没打好。