福建肉松
作者：毛毛妈
LG的外婆是福州人，烧得一手好菜。十几年前倒是跟LG去过福州，享受了不少她老人家的好菜。可惜那时年轻，没跟她学学。她老人家现在已在天国，没有愁烦了。这款福建肉松是LG百吃不厌的食物之一。成品又香又酥，配白粥，烧饼和馒头真是好吃。
用料:a: 猪前腿瘦肉1200g，洗净切3-4厘米大块。b: 生抽酱油4大匙（万字牌酱油）c: 鸡粉1茶匙，盐0.5茶匙。糖1.5茶匙。d: 玉米油1杯
做法：大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干。分两份。大炒锅放至炉上，开中火放入一半煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时。看看炒好的半成品。
然后一边加入玉米油0.5杯，一边不停翻炒肉松至金黄色，盛出冷凉即成。看看炒好的成品。
将另一半煮好的肉照同样步骤加工好。待肉松完全冷凉，可装入干净瓶中放冰箱存储。
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毛毛妈，照你的方子做了，一次成功！味道好得不得了，谢谢你分享。你的食谱在我们这里也已经传遍了，都学着做呢。
恭喜你。
对了，我没放鸡精，味道很纯正。
毛毛妈：
您好！
谢谢您的网站。肉松做好。粒子细，颜色象，就是入口不酥。回想制作过程，唯一区别是：
1，用高压锅慢煮了一个小时。开盖用筷子一搅和，肉就散开了。
2，入炒锅翻炒加味前，我用机器把肉打散，成福建肉松式的细小颗粒。
3，绝对没有放足一杯油。下不了手。
样子象，粒子细，味道可，就是不象买来的入口酥，硬硬地留在上下牙间。
请教。谢谢。
多半是你没有将肉揉炒松，2是可能水分没有完全蒸发就放油了。
毛毛妈老师：
您好！
那么事到如今，还能如何补救？
谢谢指教。
可以再小中火炒炒，让肉松酥点。
或者炒饭的时候放几大勺用掉，然后重做
虽然读了前面的评语，时间煮得够长，可还是做成肉干了，下次再试试吧。尽管肉松不成功，我还是决定用它来作葱油饼，大不了儿子不吃让老公吃，呵呵。
有两个想法，毛毛妈帮参考一下：
1）煮肉的时候，切小块些是不是更容易煮烂，还是会有其他副作用？
2）肉煮开后，用slow cooker焖如何，会不会太烂？
切小块也行，我切大点的块，这样肉松纤维比较长。
可以用slow cooker焖。