素油–豆沙绿茶酥
by 毛毛妈
中式酥皮点心大多用猪油来做，皮会非常的酥松。随着科技医学的发展进步，我们认识到植物黄油（Margarine）给我们的健康会造成很大的危害。其次是动物性的油脂，比如牛油（Butter）或者猪油，平时不要多吃。我也是很喜欢烘焙的，看着自家做的面包，蛋糕，点心，不仅吃的更香甜，也没有一般店里卖的甜点的防腐剂，更健康。今天试了用玉米油做了这款绿茶酥，也是非常的酥松。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All Purpose Flour）3/4杯（120克）和低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（75克），混合均匀后，舀出1/4杯加1.5茶匙（45克）做手粉用，细白糖4大匙（50克），绿茶粉1茶匙。
2：玉米油3.5大匙（40克），水4大匙又1茶匙（60克）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake Flour）3/4杯(100克)，绿茶粉1茶匙。
4：玉米油1/4杯（50克）。
馅料：
5：红豆沙400克，做法见广式豆沙月饼里的豆沙的做法。豆沙也可买店里做好的。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16个绿茶酥。
做法：
水皮：将150中低筋混合面粉及细白糖50克和绿茶粉1茶匙放一盆里（图A）拌匀，然后将2料倒入1料中（图B），和成软面团然后揉到光滑（图C），保湿静置20分钟。
油皮：将3料拌匀后，加入玉米油50克和成软面团揉匀（图D），保湿静置20分钟 。绿茶酥坯：乘醒面空挡，将豆沙馅分别揉成2厘米直径的小球备用（图E）。
用手掌把水皮面团压扁，稍擀开，放上油皮包起来，压扁（图F）稍微撒点干面粉，擀开成椭圆形，把擀好的长端向中心线翻折过来，把另一段也向中心线翻折（图G），再沿中心线对折（图H）成长方形(就类似我们平时叠被子)。
折好的面饼，转90度横过来（图I）。再次用擀面杖擀成长方形（图J），重复上述步骤，再一次折叠起来，并静置松弛10分钟。再次擀成长方形（图J），沿着长方形的一端，把面饼卷成筒，用刀均匀切成16份（图K）。切面朝上，用手压扁后擀开成圆形的薄片，放上一颗豆沙球（图L），收口（图M）。把收口朝下放到铺了烤盘纸的烤盘上（图D），放入预热至355F/180oC的烤箱内，烤23分钟左右至酥皮层次舒展开来即可。
真的很香酥。冷凉后密闭室温保存3天。
心得：
觉得加拿大的中筋面粉的筋度挺高的，所以水皮用了中低筋混合面粉的方法。
豆沙自己做的话，一定要炒得比较干，否则烤制过程中绿茶酥会破皮。
用素油制作这款酥皮点心，虽然层次稍欠佳，但口感还是非常好的，很酥松，烤好的颜色是豆绿色的，很漂亮。
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请问下毛毛妈，是不是水皮应该软一点呢？我可能和面和的太硬了，擀不开，好费力的说。还有个我自己猜测的原因，是不是全麦面粉比较不容易和开呢？
额，水皮和好了，不成形，也没办法揉成光滑的面团，~~~~(>_<)~~~~
水皮是比较柔软的，最好不要用全麦粉。
多谢毛毛妈。今天又重新做了，水皮这次和的很软，感觉油皮也还好，但是烤出来皮很干，不酥，口感不好。不知道是不是折叠的层数多了点点，擀皮太薄了？表皮也不太上色（我没加抹茶粉，买不到，就用了普通的白面粉）。BROIL了2分钟，还是不行。会不会是烤箱温度不够？我想下次调成400试试？
真是多谢啦。
酥皮点心叠层很重要，多练2次就好了。每家烤箱不同，温度可以适当调整。
今天又做了，O(∩_∩)O~不到黄河不死心啊！酥皮的感觉出来了，虽然颜色还是不行。味道不错，真是太谢谢您啦！
等卖相也好的时候，来交作业：）
不谢，祝你越做越好。
毛毛妈，我能不能用橄榄油代替玉米油？做出来效果一样吗？
应该也行。
毛毛妈你好！请问你用的中筋和低筋面粉蛋白质含量大概都多少？我的酥皮没有层次，不知什么原因啊！
我们这边的中筋粉蛋白含量比较高应该有10%，低粉不太清楚。叠层很重要，不能叠太多，也不能叠太少。
毛毛妈：请问你有做过芋头酥吗？我儿子很喜欢吃芋头酥。我特别希望你能有这个方子。谢谢！
以后有机会做。