红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5～2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
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谢谢毛毛妈，回复这么快。你是在加拿大吧。我的已经做好了，在用保鲜膜呢，下面是有点金黄色，可上面一点没有上色。
是，我在加拿大，如果上层上色不好可以用Broil Low 1-2 分钟。
春节快乐！毛毛妈！今天试着做了年糕很好吃，不过我家就四口人，其中两个小朋友还太小，您能告所我吃剩的年糕怎么办吗？我现在是放冰箱里了也密封好了，就怕两天后硬了怎么办？谢谢！
硬了的话，可以微波炉热了再吃。
毛毛妈好，我昨天的年糕带到教会挺受欢迎的,就是颜色没有你的好看，但味道不错,甜味也合适.还有我的有点粘和湿,估计是我自己做的红豆沙水多了很稀. 很开心第一次用你的方子,就成功了.下次还要用你的方子做吃的. 再次感谢你为我们妈妈们提供了很大的方便.
不谢。非常高兴你做的年糕受欢迎。
你好，毛毛妈，我没有那种量的杯子，该怎么看份量，还有我想说泡打粉，炼乳大同化有卖么？
量具是baking 不可缺少的，最好再买个厨房的称。
泡打粉，炼乳都在西人超市买