红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5～2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
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您好，我想问一下可以用steel烤盘做这个吗？还有您前几天发的抹茶戚风蛋糕，可以用steel的烤盘做吗？和用玻璃烤盘有没有区别。
#1: Glutinous rice flour 1 bag (454g), sugar ¾-1 cup, Baking powder 1Tsp
#2: red bean paste 1.5cups
#3: 2 large eggs; oil 70g; milk 1.75cups; condensed milk 100g
Red bean paste:
Red bean 300g with 3.5cups water boil 1-1.5hours add sugar ¾ cups cool down
Mix #3 and #1 together add red bean paste
Bake at 375F for 30-35 mins
Cool down 10 mins, cover it up with cling warp to keep it soft. Cool down for 2 hours before serve.
Or use soy bean powder to cover it
毛毛妈，
你的这个方子我已经做过无数次了，今年的圣诞爬梯仍然要做！非常美味，谢谢你的辛勤劳动和分享。祝节日快乐！
好的
烤的时候会鼓起一个大包，晾凉之后鼓包的地方会塌陷下去，这是怎么回事呢？如何改进？谢谢!
可能泡打粉没拌匀？
好的，再试试，谢谢毛毛妈指教。另外，拿年糕出来的时候觉得粘底很难撬开。是不是应该把保鲜膜盖在年糕上，然后把整个容器放冷藏过夜之后再拿年糕出来？
烤年糕前烤盘可以喷点防粘油。年糕烤好，等5分钟就要将保鲜膜密封在年糕上面，几个小时后，再切块。