红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5～2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
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请问毛毛妈如果用买的红豆沙，买哪一种呢？是那种完全是沙蓉的，还是带颗粒状的？你做出的红豆沙是什么样子的？谢谢！
带颗粒状的就行。
毛毛妈， 我做的非常成功，并且受到家人，朋友和同事的一致口头表扬。 就是外面没有你的照片那么美， 红豆有点暗，所以有点遗憾。我是严格按照你的标准，我的烤盘是19*27 所以我所有的量都是乘以0.7286. 谢谢你。。。
上色不好，可以开Broil档1-2分钟。
可惜我的烤箱没有这档，遗憾啊。。。。。
今个又做了这个, 上次送朋友这款点心, 她过意不去, 送了瓶韩国的橙子蜂蜜, 平时我都是放点蜜枣,或者樱桃干, 这次就放了橙子蜂蜜,还不错. 这是我表弟儿子最喜欢的一道点心, 上个星期豆豆做的时候居然放的是粘米粉, 他也喜欢吃. 表弟说了: 他是这款年糕忠实的粉丝… 所以今天又做了, 明天给他送去….毛毛妈, 这款点心, 是哪个吃了, 都要向我要方子的….
很高兴你们都喜欢。
毛毛媽，請問Broil档是什么檔啊，如果沒有，可以用什么溫度替代呢，謝謝哦
就是上火 = 烤箱的上部的电热丝加热，下部的电热丝不加热
目的是让表面均匀上色
沒有的话就算了，无法用下部溫度替代的