绿茶豆沙冰皮月饼
by 毛毛妈
有放绿茶的饼皮跟红豆沙很搭，非常好吃。这张是第二天回油后拍的，绿茶的颜色很醒目。
用料：
红豆沙：
1：红豆一袋300克，冲洗一下。
2：糖1又1/2杯，玉米油1杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。
饼皮：
3：糯米粉1/2杯（60克），粘米粉1/4杯又2大匙（40克），绿茶粉1大匙（大约8克）。
4：白糖2大匙（28克），炼奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2.5大匙（30克），牛奶180毫升（180克）。
糕粉：
5：糯米粉1/2杯。
豆沙馅： 6：红豆沙馅480克。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。
做法：
红豆沙：锅内放水5杯和洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉（图A）。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒（图B），要不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干（图C），再加2料中的糖和油（图D）炒到馅干挺，没什么水气了便可（图E），最后拌入香草香精，成品大约800克豆沙。
糕粉：中号锅置炉上开中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可（下图A）。
冰皮月饼：用一玻璃盆，放入所有3和4料（图B），搅拌均匀（图C），放入微波炉里加1分钟，然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟（图D），放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份，每份搓成30克的球（图E）待用。
取一大块食物保鲜膜，手上稍涂点玉米油，将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团揉透（图F）。面团分成16份（每份大约25克），每份面团放入保鲜膜里，隔着保鲜膜压扁面团，然后包上一个豆沙收口（图G）。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸，表面沾上糕粉，放入小号月饼模（55克一个）里压实（图H），翻转月饼模，然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图I）依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。
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毛毛妈,我买了organic绿茶粉，我test了一下，加了水为什么颜色那么深?您买的是抹茶？
买的是抹茶，颜色那么深可以少放点。
毛毛妈，主内平安！我是您的超级粉丝！以前只是照着你的方子做做菜，今年的中秋节前技痒（主要也是被您拍的图片吸引），就试着做月饼，没想到一次就成功啦~~ 真的很开心，家人、朋友们吃得也很开心。太感谢您与大家分享您的recipe啦！
我有一些小问题想再请教您一下：
1、我看您拍的图里用的好像是一般的锅炒豆沙馅，但我做的时候发现比较容易糊锅，后来换成不粘锅了。不知道是不是什么地方没做对?
2、这个冰皮月饼需要放冰箱吗？这糯米的饼皮冷冻以后变硬了，口感不太好。是不是可以常温保存呢？
谢谢您抽时间解答。同时还要祝贺您的新书出版啦！
很高兴你喜欢这里常来玩啊。
1.我都是用不粘锅炒。
2.室温可以放几天没问题。
多谢了。
要怎么揉至图F 啊？ 都很黏哦。。 是煮不透吗？
煮熟后，涂点油，用保鲜膜包着捏，就不粘了。
Do you have youtube video on this? I’m not too sure on the part of ascertaining that the mixture (the skin) is totally cooked and reduce the stickiness.. more oil doesn’t work for me..
Sorry I don’t. When the flour mixture is fully cooked, its color changes.
You need to use food wrap to work on it.
请问，只用糕粉，水，shortening,糖。。可以做吗
016-2975 652 can sms or whatsapp me
可以做皮，馅料随便放你喜欢的。