肉燕
by 毛毛妈
肉燕是福州的名菜之一，燕皮是用瘦肉和山芋粉锤至而成。记得二十多年前跟LG回福州探望他的外公外婆，进门第一碗菜就是这个肉燕，非常好吃。上次公公婆婆回福州玩，特地买回燕皮寄给我们，今天可以让LG解解馋。
用料:
1：福州燕皮适量。
2：精瘦猪肉馅100g（Costco, extra lean ground pork）。
3：葱花1大匙，姜末1茶匙，生粉2茶匙，盐1/6茶匙，糖1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙，香油1茶匙，万字牌生抽酱油2茶匙，水1大匙。
4：自制鸡汤4杯（无盐），鱼露1大匙，盐1/3茶匙，葱花1茶匙。
做法：
取一盆，放入肉馅及调味料3（图A），用一双筷子顺一个方向搅拌到馅上劲为馅（图B）。燕皮是这个（图C），用剪刀顺着燕皮的折子剪开，取一张放入成水的盆里（图D）泡一下，放上1茶匙的肉馅（图E），包起来（图F），以上做好所有肉燕。
中号锅放入鸡汤（图F），置炉上开大火，水滚放入包好的肉燕（图E），汤滚后调小火，然后加入4料中的鱼露和盐，煮3-5分钟，撒上葱花（图F）即可盛出食用。
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哇！肉燕啊！我只在我父亲的大学同学家，也是比我亲叔叔还亲的一位叔叔家能吃到这个菜（点心）。他们是福州人，我以前在成都上大学时经常去他们家混饭吃，他们经常做这个给我吃。现在每次回去，知道我喜欢吃这个，他们都会特地为我加这道菜。看见这道菜，就想起他们了。可惜没地方买燕皮。
燕皮我们是回国的时候在福州买的。平时放在冰箱里，肉燕的汤的味道可鲜了。LG去年回了福州厦门，对那里的菜赞不绝口
因为买不到燕皮，用了馄饨皮，老公赞不绝口，如果能有燕皮就更好啦。谢谢毛毛妈！
燕皮大概只有在国内能买到。
燕皮不是直接包肉吗，为啥还要泡水？
我的是干燕皮，水里泡下皮才会软，好包。
哈哈 俺也福建地,今天周末老公看俩孩子。俺有时间也包了些。我们叫”燕皮扁食”
挺好吃的哈。