超香，柔软-【葱花芝麻肉松戚风蛋糕+视频】
by 毛毛妈
过去做过一个肉松蛋糕，虽然好吃，但上面的肉松被烤焦，有点影响口感。这次进一步改进把肉松放到中间，上下层都有芝麻和葱花，又有戚风蛋糕的，润湿柔软，非常香。小组聚会，朋友们都非常喜欢。有几个朋友非常喜欢我做的戚风蛋糕，自己试做总是做不好，要我把过程拍下来，这个视频总算做好了，希望Lucy ， Yi和Tracy都能一次成功。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松8大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22×22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。具体做法见视频。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，然后到入另一半的面糊，抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤36-38分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。
蛋糕冷透即可食用。
My favorite serum, to deliver visibly firmer, more contoured, lifted, and defined skin! 
WellSpa IO/RenuSpa IO- is an innovative beauty and wellness device. It provides relaxing, revitalizing, and restorative benefits by helping depuff the skin through stimulation as well as relaxing the skin and providing a comfortable massage. This device also helps minimize the appearance of cellulite, and visibly firms and tightens skin for a more youthful appearance. 
ageLOC Meta, powered by anthocyanins-natural health beneficial compounds found in the deepest purple berries and black rice. It helps support things like metabolic health and core metabolism, helps maintain healthy blood glucose, for better gut health… 
毛妈妈，你好。我按照你的配方作了这个蛋糕，很好吃，谢谢。我还准备按你别的方子继续做下去。有几个问题想问一下：
1. 这个蛋糕在烤箱里的时候看着很蓬松，可是拿出来之后很快就缩小了，这是为什么啊？
2. 你别的食谱里有提到Lard,我到处找都找不到，一定要猪油吗？可以用别的代替吗？
3. 我这里找不到 fast rising yeast, 只有instant dry yeast。可以吗？
4. 我这里也找不到 wheat gluten, 有什么可以代替吗？
谢谢。期待你的回复！
Eva： 烤的过程中很蓬松，但拿出来不应该迅速塌陷，估计1是蛋白打的不够挺，2是蛋黄糊和蛋白拌的不均匀。
2. Lard可以用Butter代替。
3. instant dry yeast可以
4. 用高筋面粉吧。
请教毛毛妈，你有没有在玻璃盘上事先抹油啊？你的配方上没有说我就没有抹：-），结果取蛋糕的时候好难取啊：-（蛋糕底部完全都破了。我发誓我已经很小心很小心了，不知道是不是没有抹油的缘故。还有个问题，可不可以把玻璃烤盘底部和周围都铺上烤盘纸啊？这样取蛋糕的时候可能会好取一点。可我又担心将烤盘倒着放蛋糕会掉下来，会不会啊？
谢谢回答！
请教毛毛妈，你事先有没有在玻璃烤盘上抹油啊？你配方上没有说我就没有抹:-)，结果取蛋糕的时候好困难啊:-(，我已经很小心很小心了，可蛋糕底部还是破的一塌糊涂，不知道是不是没抹油的缘故，没准这种常识性的问题不需要写进配方里，不过如果你能跟我确认一下，我以后一定会记住抹油。还有一个问题，可不可以在烤盘底部和周围都铺上烤盘纸啊？这样取蛋糕的时候可能会比较容易。可我有担心烤盘倒着放的时候蛋糕可能会掉下来？会不会啊？
期待你的回答， 谢谢！