超香，柔软-【葱花芝麻肉松戚风蛋糕+视频】
by 毛毛妈
过去做过一个肉松蛋糕，虽然好吃，但上面的肉松被烤焦，有点影响口感。这次进一步改进把肉松放到中间，上下层都有芝麻和葱花，又有戚风蛋糕的，润湿柔软，非常香。小组聚会，朋友们都非常喜欢。有几个朋友非常喜欢我做的戚风蛋糕，自己试做总是做不好，要我把过程拍下来，这个视频总算做好了，希望Lucy ， Yi和Tracy都能一次成功。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松8大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22×22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。具体做法见视频。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，然后到入另一半的面糊，抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤36-38分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。
蛋糕冷透即可食用。
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我每次打蛋白都很难打到挺，请问毛毛妈那个蛋白高速打多久才打到发？ 然后才加糖打2分钟？ 有的人说用低速打蛋白，糖则不断地在打的时候加。 我都试过，没有一次能打到很“发”的状态。
然后可能是因为蛋白不够挺，搅拌的时候很多中小蛋白块很难拌。 拌了很久均匀了，就消下去很多。
我都很小心每次把容器洗了又洗，擦了又擦，确保无油无水才开始，每次都累死而没有达到效果。请您指导一下。
打蛋器和盆一定要无油无水，用高速档几分钟就可以了。 容器上午洗好，晾干，下午用就行了，还不累人。
最后一步打发蛋白和蛋糊要翻拌。
蛋白打发的程度是“硬性发泡”？
是的。
非常成功的做了好吃的蛋糕，感谢！
恭喜你，戚风蛋糕比较容易失败。
毛毛妈，你好，试了你的方子，做出来很好吃。非常感谢! 请问一下，视频是不是看不了呢? 另外还有一个问题：如果我想给父母做比较健康的无糖蛋糕，可以省略哪一部分的糖啊?可以完全不加糖么? 谢谢!
蛋白里的糖最好不要省。如果你在国内视频有可能看不到。
恩好的，谢谢。可是我在加拿大阿，家里几台电脑都看不了。视频的部分是黑色的。
可能你们家的电脑设置block视频。
好的，我再研究下，谢谢毛毛妈：）
你再看看，视频应该可以看。
咦，今天可以看了!谢谢!我就是很想学习最后用手搅拌蛋白的方法，终于看到了：）
是的最后的搅拌很重要。