超香，柔软-【葱花芝麻肉松戚风蛋糕+视频】
by 毛毛妈
过去做过一个肉松蛋糕，虽然好吃，但上面的肉松被烤焦，有点影响口感。这次进一步改进把肉松放到中间，上下层都有芝麻和葱花，又有戚风蛋糕的，润湿柔软，非常香。小组聚会，朋友们都非常喜欢。有几个朋友非常喜欢我做的戚风蛋糕，自己试做总是做不好，要我把过程拍下来，这个视频总算做好了，希望Lucy ， Yi和Tracy都能一次成功。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松8大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22×22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。具体做法见视频。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，然后到入另一半的面糊，抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤36-38分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。
蛋糕冷透即可食用。
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您好！這個蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕我做成功了。謝謝你的食譜。有個疑問想請教毛毛媽-為何你總是用＂玻璃烤盤＂做戚風蛋糕？有種圓形烤盤（鐵或鋁的）中间是凸起的，倒出膜后，蛋糕中间是空心的，那一类的烤盘可以做这类蛋糕吗？有何建议？ 谢谢！
圓形烤盤（鐵或鋁的）中间是凸起的，倒出膜后，蛋糕中间是空心的，这一类的烤盘可以做这类蛋糕~~
谢谢你，毛毛妈。这款蛋糕味道肯定好，又甜又咸又香。我一定要做一次。只是我觉得面粉的量好像可以多放一点（我有个朋友说照着网上的方子，可以面粉稍微多加点一样成功，而且烤出来的量多些）。
我宁愿做双倍的量。多加点淀粉会成功，但有可能比较实。
毛毛妈， 我想请问一下，葱花是切碎就可以，还是要炒一下，或者做些其他处理。
葱花是切碎就可以。
谢谢毛毛妈的配方，蛋糕挺成功的，就是葱花烤黑了，没有你的这么漂亮。
恭喜。