蜜红豆戚风蛋糕

蜜红豆戚风蛋糕

by 毛毛妈

家里红豆还有不少，做了点蜜红豆，拿来做蛋糕，别有风味。

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（73克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，搅拌均匀。

2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（51克）。

3：蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水3大匙（43克）。

蜜红豆：

4：蜜红豆1/3杯（61克）

5：低筋面粉1.5 茶匙。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
蜜红豆：锅内放水2杯及洗净的红豆1/2杯，开大火煮至滚，调小火煮35分钟，然后加入白糖2大匙和蜂蜜1.5大匙煮到汁浓快干离火备用（图A）。这个蛋糕只用蜜红豆1/3杯，多余的放玻璃瓶，冰箱保存，做其他的东西。

蛋糕：用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，盆倾斜不流动，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解（图C）。加入所有剩下的3料，然后加入1料，中速打1-2分钟均匀即可，将蜜红豆拌入1.5茶匙面粉，然后放入蛋黄糊里拌匀（图G）。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀（图B）。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下拌匀（图D），这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡。

然后将面糊倒入9寸（23厘米直径）的铝制烤盘里（图C）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤40分钟左右。蛋糕倒放20分钟（图D），用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离，然后切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

心得：

做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要从上往下拌匀，不让蛋白消泡。

这次用的红豆太大粒，虽然用面粉裹了下，还是比较沉底，用小粒红豆会更好。

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