蟹味鱼片
by 毛毛妈
这个方子是网友Linda 妹妹提供的，非常感谢。鱼片嫩滑，蘸着姜醋汁吃，几乎和大闸蟹的味道一样。
用料:
1：龙利鱼片300克，洗净沥水。
2：盐1/3茶匙，姜片4片，绍酒2大匙，柠檬汁1茶匙（或白醋）。
3：生粉1大匙。
4：姜末1大匙，镇江香醋1大匙，万字牌生抽1大匙，糖1茶匙，冷开水1大匙。
5：葱丝少许装饰。
做法：
鱼片切块放入所有2料（图A），拌匀腌15分钟（图B）。拣去姜片，腌好的鱼片加生粉1（图C），拌匀（图D）。然后放入盘中（图E），入笼大火蒸5分钟（图F），蒸好后的鱼片（图G），换到干净盘里，上面放点葱丝。
蒸鱼的空当，做蘸汁。姜末（图H），加上剩余的4料拌匀（图I）成汁。吃的时候鱼片蘸姜醋汁吃。
蟹味真浓，又健康。
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请教毛毛妈，为什么不能用Basa呢
据说这边的BASA是进口来的，质量不好。
毛毛妈，请问是用热水蒸还是冷水蒸？如果冷水的话5分钟是从开火开始算还是从水烧开有水蒸气开始算？
水烧开再开始蒸
毛毛妈，我用吴郭鱼，按你的方子做的，但是肉总是有点柴，不如餐馆里的鱼那么嫩滑 (糟溜鱼片)。他们是用嫩肉粉之类的处理过吗?
有没有什么窍门保证鱼肉不柴?
鱼很关键，有些鱼肉就是比较紧。
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