超级酥松的【开口笑】
by 毛毛妈
记得小时候吃的开口笑比较硬，口感不是很理想。我改良过的开口笑非常酥松，不过油炸的食品不要经常吃。
用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）1杯（150克，直接从面袋里舀的，没过筛），泡打粉（baking powder）1/2茶匙，小苏打1/2茶匙（baking soda），糖1/3杯（70克），油酥（lard）1.5大匙（22克）；
2：特大号鸡蛋1个打散，取一半蛋液，加水3大匙（45克）打匀；
3：白芝麻1/3杯；
4：玉米油 3杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做24个开口笑。
做法：
1、将1料放盆里充分拌匀（图1），倒入2料（图2）和成团（图3）。
2、案板上撒上少量干面粉，将面团稍揉几下，再揉成直径1厘米长条，每隔1厘米切块（图4），揉成小圆球。
3、将每个小球沾下水，揉几下放入白芝麻盆里滚一滚（图5），均匀沾上芝麻，再揉几下让芝麻沾牢（图6）。
4、中号锅放入3杯玉米油，开大中火先将油烧热至300F/150摄氏度，关火后放入芝麻球（图7）（一次放不下的话先炸一半），炸至芝麻球浮起后，调小火继续炸至芝麻球开口（图8）。
5、开大中火，炸至开口笑呈金黄色后捞起沥油，冷凉后就可以吃了。
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毛毛媽救命~我今天做了一些開口笑，但是好幾個都散掉了，是不是因為太乾了啊？
不是太干，太酥。还有可能油温不是很到位，你就放面团了。
毛毛妈那水3大勺 45克 怎么来衡量呀 是用量杯还是用什么呀 这个我不太明白 。YOU ARE SUCH WONDERFUL WOMAN IN THE WORLD
最好有个秤，没有就用tablespoon 量。
毛毛妈:
你好，鸡排照着你的方子做了几次，孩子每次都吃的很好。真是在异乡有你教大家怎么做国内的菜式和传授你的经验是我们的福气。太谢谢你了
对了，我想问问，麦芽糖的英文是怎么样写的。我不太清楚好多中文的材料换成英文的。谢谢！
Candy
英文是 Maltose Syrup
毛毛妈：
谢谢你。我在你的网站上也找到了所有的材料英文对照，想来是自己太心急，没有仔细看，每次都揪着一个菜式一款点心看呀看。现在就知道自己可以随时来检查了。谢谢！
Candy
不谢，Candy。
不好意思毛毛妈，请问特大鸡蛋半个大概是多少g呀？谢谢 ！怕比例不对会失败！因为儿子看了这个说超想吃，不想让孩子失望。谢谢
一般一个鸡蛋55克。