金鱼饺

金鱼饺

by 毛毛妈

凑趣做了这个金鱼饺，方法很简单，孩子们很喜欢。 用料: 原色皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 250克（1.5杯），开水165克（3/4杯），玉米油1.5茶匙。 红色皮 2：中筋面粉(All purpose flour) 160克（1杯），开水110克（1/2杯），食用红色素10滴，玉米油1茶匙。 馅料： 3：冰冻带壳白虾半包300克，去肠，去壳洗净沥水，斩茸备用。 4：瘦猪肉馅300克（extra lean ground pork）。 5：葱花2大匙，姜末1茶匙，绍酒2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐3/4茶匙，香油1大匙，生粉1.5大匙，糖1/3茶匙，水3.5大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙。 其他： 6：葡萄干3大匙。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做36个金鱼饺。 做法： 原色皮：将1料中的水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状个（图A），稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑（图B），保湿静置30分钟。 红色皮：将2中的红色素倒入水中，然后如上和成光滑软面团（图C），保湿静置30分钟。 馅料：取一盆，放入所有的3（图D），4和5料（图E）。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图F）。 金鱼饺：分别将原色和红色面团分成2份（图G），各取一分揉捏成1.5厘米直径的条，再各分成两份，四条颜色错开并列一起（图H）。然后再揉成1.5厘米直径的条，再切成16份（图I）。取一分压扁擀成直径10厘米的皮，放上1大匙馅料（图J），对折捏起3/4段留一角开口（图K），然后捏出有三孔的形状(图L)，用筷子打开三个口（图M），上面两个口各放一粒葡萄干（图N），将背部尾部面捏薄成金鱼状个（图O）。做好的金鱼饺放入铺了烤盘纸的蒸笼里，大火蒸10分钟即可。 可惜家里没有深色葡萄干，否则更像。 心得： 1：做汤面饺，面要烫透，再放少些油揉匀，面皮会绵软细腻好吃。 2：不喜欢食用色素，也可用红色的果汁，胡萝卜汁等，但汁要热开用来烫面。

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