香菇肉丁包子
作者:毛毛妈
上次为了做皮很萱软的叉烧包加了白醋,泡打粉和小苏打利用酸碱中和反应。为了叉烧包开花,放了比较多的小苏打,所以叉烧包不白,有点黄。但那种皮很萱软好吃,今天就又用这个办法做了香菇肉丁包子,但减少了小苏打的用量,包子比较白但开花不好,皮还是很萱软的没有筋道的那种。
用料:
发面:
1:中筋面粉1 3/4杯 (All purpose flour)。
2:温水3/4杯不烫手,糖2茶匙,快速发酵粉1.5茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:泡打粉(Baking Powder)2大匙,小苏打(Baking Soda)1/5茶匙,面粉1/3杯。
4:白糖2大匙。
5:蛋清一个加白醋3/4茶匙打散备用,牛油(Butter)2大匙室温回软。
馅料
6:猪里肌肉(Center pork loin),300克,洗净备用。
7:香菇4朵,用水泡软,洗净切小粒。
8:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽酱油1大匙,生粉1.5大匙糖2大匙,香油1大匙,鸡粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,水3大匙。
9:葱花1大匙。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。
做法:
馅料:肉先切0.5厘米厚片,盖上保鲜纸,用木锤或刀背将肉片锤松(这样肉会嫩)然后切小粒。将肉丁放小盆里,加上调料8拌匀,用手抓捏1分钟,然后用筷子搅上劲,冰箱里放4小时。然后加葱花,香菇丁拌匀成馅。
发面:盆内放入中筋面粉,加入2料揉成软的面团。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
将3料混合均匀,过筛两次后与糖拌匀。然后将发好的面团,中间分开放到案板上,中间放入拌好的3,4和5料,用双手将所有的粉和发面团揉捏到一块,别怀疑刚开始面团粘手,但多揉就不沾手了,揉均匀成一软面团(大约要揉7-8分钟,若是面团实在太希可少加点干面粉。)。
接着将面团分成12份,每份赶成直径10厘米薄饼,放1/12分之一馅料,包成包子,放入铺了湿布的蒸锅内,开水大火蒸15分钟即可。
皮是非常的绵软,只是减少了小苏打的量,花开的不大。
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