零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
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酒药可以冷藏或冷冻吗？我父母买了很多包，我怕用不完坏掉。
我是放在阴凉避光处保存
请问毛毛妈,糯米是用round 糯米 or long 糯米?
我用圆米。
请问毛毛妈,加拿大哪里可以买到酒药?
华人超市，要问问店员。
毛毛妈：我按方子做了一次，一切都如您描述，只是酒酿味道不如买的浓。是酒药放少了？还是发酵得不够充分？还有，办好的糯米一定要分四份么（有利于发酵？）？谢谢！
有没有出很多的汁? 成功的酒酿都会浮在汁水上面。下次可以多发一天。 办好的糯米也可放到一个大碗里。
确实有出汁儿。也许因为糯米太多（与你同样多的量，我只放到了两个玻璃器皿中）？或许糯米太软？三天后，泉眼基本消失了，但是我确实看到在器皿的底部有汁儿，并且糯米也像是浮在上方。也许下次多发酵一天？！还有，您吃酒酿时，一般放多少酒酿，兑多少水？酒酿味道不如买的浓，也许是我煮时，兑了太多的水？
我一般1.5碗酒酿配6.5杯水。