零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
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用了你好几个方子，都特别好用！今天试了下你的酒酿方子，有几个问题：
1. 煮糯米的时候，才煮了20分钟，锅底就开始糊了，你有什么诀窍吗？我改用电饭锅之后，相同的米水比例，米还没有完全熟，就自动改成warm了。。。
2. 我用擀面杖压碎酒药，可是还是不能完全溶解，你的酒药是完全溶解的吗？ 有什么诀窍？
3. 糯米和酒药水混合后，挖了小洞，洞里已经有些水了，是否要把水倒掉？
4. 发酵时放在哪里好？是否要遮光处理？还有可不可以放在可以晒到太阳的地方，增高温度？
谢谢：）
1。最好用不沾锅，水开后用最小火。
2。压碎酒药不能完全溶解，是正常的，可以用。
3。说明水变多了，可以不倒掉。
4。冬天放暖风口处，夏天放烤箱里，可以开烤箱灯，不要放在能晒到太阳的地方。
谢谢！那晚做的酒酿很成功啊，我拿个盖子罩住遮光，放在房间里，最近很热，30度左右，过了大概32个小时，就很甜了，加上国内带的自酿桂花，早上做了桂花酒酿鸡蛋，太赞了！多谢，今年夏天有口福了！：）
太棒了。
随手挖上一点儿米，用最简单的小饭碗，最常用的锅，您的这篇文章让我的酿酒过程变得简单and快乐。另外现在我也改用上海酒饼丸了，它酿出的酒酿味道好。酒曲和糯米的量比大约是1%，1克的酒曲兑100克糯米，我计算了，大概和你给出的量比差不多。毛毛妈，谢谢了!
不谢。谢谢你分享。
毛毛妈，谢谢您的配方，我一次成功，虽然没有用您推荐的酒药，用的是安琪酒药，味道也不错，没有长毛，看了您的配方，原来发现不是想象中的难，真的很感谢您 ！
不谢。
第一次自己做米酒，没想到就成功了，连yaya都忍不住给我鼓掌！多谢毛毛妈的方子，真的是零失败！！！
好高兴听到这个好消息。