零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
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谢谢毛毛妈，按照着你的方法我做了好几回甜酒酿，口感什么的都不错，但我总觉得酒水少了点，怎样才能让酒水多点呢？
冷开水可以多加些。
请问毛毛妈，这样算下来酒药是一共用了2/3个，对吗？
1/2-2/3可以。
毛毛妈妈，我把醪糟放烤箱里开灯放一天就出了很多水，然后转移放室温（20度至23度）两三天，出了一些酒味但不浓郁也不甜（以前我妈妈在国内做的醪糟很甜酒味很足），然后放到冰箱里两天。现在醪糟的甜味也不够，还和前几天放冰箱前没什么差别。请问我这种情况可以放回室温再发酵几天吗？这样情况会不会有改善？有点怀疑不知是不是发酵时后两天室温温度不够高呢？谢谢！
一般3天左右。你可以试试再放室温1-2天，如果米都变白，漂浮起来就好了。
谢谢！
请问毛毛妈，我做的甜酒放了一天就出白毛了，这是什么原因？甜酒还能要吗？
估计米饭还没冷就放酒药了，如果只有白毛，还可以吃。