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菠菜虾仁水煎包

菠菜虾仁水煎包 by 毛毛妈 我们家领导发话,要吃放全麦面的水煎包。毛毛平时不喜欢单吃菠菜,这次做的菠菜虾仁水煎包,他很喜欢。 用料: 面团: 1:中筋面粉(All purpose flour) 240克(1.5杯),全麦面粉(Whole wheat flour) 240克(1.5杯)加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。 2:温水330克(大约1又1/2杯),糖2茶匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。 3:玉米油2茶匙。 馅料: 4:中号白虾1包400克,去壳去肠,洗净备用。 5:瘦肉馅100克。 6:葱花4大匙,姜末1.5茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1大匙,水2大匙。 7:菠菜2把共550克,捡去老叶洗净备用。 8:香油1.5大匙,盐1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油1大匙。 9:橄榄油或菜籽油3大匙。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个菠菜虾仁水煎包。 做法: 面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料(图A)揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑(图B),放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。 馅料:虾仁用刀面压扁后斩蓉连同5和6料放入盆里(图C),搅拌上劲(图D)。菠菜开水中烫1分钟后,沥水冲冷水,切小粒,挤去多余的水。拌上8料中的香油,然后拌入剩余8料,最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料(图F)。 包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮,加2大匙馅料(差不多1/24的馅料)(图G)打折包成包子(图H)。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。包好的包子放入铺了烤盘纸的盘里,放入烤箱里(不用开烤箱温度),二次醒发30分钟。将包子分批放入不粘锅里,放1大匙油和3/4杯水,盖盖(图I)置炉上大火。水开后,煎至水快干(听到吱吱响声),转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上少许葱花即可。趁热吃,上皮萱软,虾皮酥香,馅非常鲜美嫩滑,毛毛吃了好几个。 心得: 1:要想菠菜保持翠绿,烫菜时水里放些油,时间短点。菠菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。 2:做包子面团还是软些好,第一次一定要发超过2倍大,二次发酵后再煎,煎过程要逐步降火(降压),最后离火等2分钟再揭盖,这样保证包子不塌,维持胖胖的可爱样子。   You might also like:【酥皮蛋挞】绿茶蛋卷Matcha biscuit … Continue reading

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