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素油–肉桂核桃酥棒   by 毛毛妈   上次用玉米油做了豆沙绿茶酥，毛毛爸和毛毛都很喜欢。这不今天继续我的素油酥皮点心尝试，这个肉桂核桃酥棒，很香酥，我们家大小领导都很喜欢。 用料: 水皮： 1：中筋面粉（All Purpose Flour）3/4杯（120克）和低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（75克），混合均匀后，舀出1/4杯加1.5茶匙（45克）做手粉用，细白糖3大匙（38克）。 2：玉米油3.5大匙（40克），水4大匙又1茶匙（60克）。 油皮： 3：中筋面粉（All Purpose Flour）1/2杯减1大匙（70克），低筋面粉（Cake Flour）1/4杯（35克），玉米油1/4杯（50克）。 肉桂核桃涂料： 4：核桃仁1/4杯（28克），肉桂粉1茶匙（4克），粗粒糖2大匙（32克）。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16个肉桂核桃酥棒。 做法： 水皮：将150克中低筋混合面粉及细白糖38克放一盆里拌匀，然后将2料倒入1料中（图A），和成软面团（图B）然后揉到光滑，保湿静置20分钟。 油皮：将3料拌匀后，加入玉米油50克和成软面团揉匀（图C），保湿静置20分钟 。 肉桂核桃涂料：乘醒面空挡，核桃仁装入小塑料袋里（图D），用擀面杖敲碎，然后放入一小碗里加入剩余4料（图E）拌匀成肉桂核桃涂料（图F）。 肉桂核桃酥棒坯：用手掌把水皮面团压扁，稍擀开，放上油皮（图G）包起来压扁（图H），稍微撒点干面粉，擀开成椭圆形（图I），把擀好的长端向中心线翻折过来，把另一段也向中心线翻折（图J），再沿中心线对折（图K）成长方形(就类似我们平时叠被子)。折好的面饼，转90度横过来。再次用擀面杖擀成长方形，重复上述步骤，再一次折叠起来，静置松弛5分钟，再次擀成长方形再叠一次。静置松弛5分钟后擀成厚0.5厘米，长16厘米宽15厘米的长方形（图L），用刷子刷上点水等2分钟，撒上肉桂核桃涂料（图M），用刀沿纵向均匀切成16份。捏起一根长条两端拧成麻花状（图N），把做好的肉桂核桃酥棒坯放到不粘烤盘或铺了烤盘纸的烤盘上，两端沾点水在烤盘上压紧（图O），放入预热至390F/199oC的烤箱内，烤12-15分钟左右至表面金黄即可。 真的很香酥。冷凉后密闭室温保存3天。   心得： 虽然用素油制作酥皮不如植物黄油（Margarine）和动物性的油脂来的好，这个肉桂核桃酥棒还是很香酥的。 这次酥皮共叠了3次“被子”，建议不要超过3次，负责层次反倒不明显了。因为觉得加拿大的中筋面粉的筋度挺高的，所以水皮用了中低筋混合面粉的方法，其他地区的普通中筋面粉可以直接用。   You might also like:媲美饭店里的-【奶黄包】【酥皮红豆蛋挞】Braised flat … Continue reading →