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【豆蓉广式月饼】+自制糖浆+月饼制作常见问题解答资料 Moon Cake DIY by 毛毛妈 平时我喜欢用Romano Beans煮稀饭，发现它非常好吃，这次用它做了月饼馅，很棒，就是剥豆子的皮比较费劲，要发动全家动手帮忙。 用料: 豆蓉馅： 1：花皮豆（Romano Beans）一袋900克； 2：白糖2.75杯（575克），炼乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）； 饼皮： 3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙； 4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）； 5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）； 蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀； 转化糖浆： 7：白糖4杯（800克），水1又1/4杯（290克），新鲜柠檬2个（榨汁6大匙），白醋2大匙； 8：小苏打1/4茶，水2茶匙。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼，馅料可以做24个90克的馅，多余的豆蓉可以冰冻箱保存，以后做别的点心。 做法： 1、转化糖浆（来自私房为为）：柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，把柠檬切小块。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁、柠檬块及白醋（图1）。小火一直煮到糖浆温度为108oC，立即离火。（图5）。小苏打加水溶解后，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡（图2），没关系，等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中，室温密封保存（图3）。糖浆最好放2个星期再用比较香。 2、花皮豆蓉：花皮豆水里泡24小时，剥去皮（图4）。放入高压锅里，加水3.5杯，压30分钟。煮好豆子倒入大的不粘锅里（图5），加入2料理糖，中火炒至馅浓稠，后分3次加入油，在炒至馅干挺，没什么水气了便可（图6）。 3、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球备用。 4、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团（图7）。盖上保鲜膜静置0.5-1小时。 5、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图8）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图9）。 6、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平（图10），力量要均匀。然后用擀面杖在模反面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图11）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。 7、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤5分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可（图12）各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃。 看看切面，皮够薄，我倒是喜欢皮厚点的。 爱心分享： 1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。 … Continue reading →