Tag Archives: Rapid Rise

柔软好吃的早餐–【肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷】   by 毛毛妈   还是喜欢汤种的面包，非常柔软，做各样中式面包很棒。 用料: 1：中筋粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯120克； 2：1只鸡蛋的蛋清，鲜奶油（35% whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 （All purpose flour）3杯减3大匙（465克），面筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉（Rapid Rise Yeast）2茶匙； 3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀； 4：红糖（Brown Sugar）3大匙，肉桂粉（Ground Cinnamon）1大匙，拌匀； 5：葡萄干1/3杯，蔓越莓干1/3杯； 6：；蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。   做法： 1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌。看情况逐步递减加热15秒、10秒，直至搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可，保湿冰箱过夜。 2、发面：先将汤种放入面包机里（图A），然后将2料依次放入面包机内（图B），面包机放至揉面档开启。面包机启动后，刚和成面团时（图C），加入熔化的牛油和玉米油，继续揉面过程。 3、将4料拌匀备用。 4、肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出稍揉下，排气后分成2份，每份擀成长16厘米、宽16厘米的方形，取一半拌匀的4料均匀撒到面皮上，然后均匀撒上各一半的葡萄与蔓越莓干（图D）。然后一端松松卷起（图E），切12等份，切面朝上放入铺了烤盘纸的大烤盘上（图F）。同样做好另一半面团，醒发30到60分钟左右，肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷2倍大。刷上少许蛋液。 5、将烤盘放入预热至340oF/165oC的烤箱内，烤25分钟左右上色即成。面包稍冷就可食用了，柔软吐丝，香甜可口。吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候在微波炉里热20秒。 You might also like:紫薯糯米糍Soft and … Continue reading →