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萝卜鲜肉蟹壳黄

萝卜鲜肉蟹壳黄 by 毛毛妈 今天又做了蟹壳黄烧饼,步骤又简化了些。 用料: 水皮: 1:中筋面粉(All purpose flour) 3杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过。若是想吃得更健康,可将其中1杯中筋面粉换成全麦面粉(Whole wheat flour)。 2:不烫手的温水1.5杯(约360毫升),糖1大匙,快速发酵粉(yeast) 2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。 3:玉米油15毫升。 油皮: 4:中筋面粉1又1/4杯,玉米油1/2杯。 馅料: 5:瘦猪肉馅300克(Costco买的extra lean ground pork)。 6:白萝卜500克,去皮洗净切细丝,加盐3/4茶匙腌30分钟,挤去水。 7:鸡蛋1只,鸡粉1/4 茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙。 8:葱3根切碎, 姜末1 茶匙。 装饰:白芝麻适量。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个蟹壳黄烧饼。 做法: 馅料:萝卜丝一定要先腌后挤去水,取一盆,放入所有的5,6,7和8料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮:将4料拌匀,保湿静置20分钟(图B)。 水皮:将2料倒入1料中,和成大块面团。这时面团粘手,可往面团上倒15毫升玉米油,再揉成软面团。这一步是关键,面一定要和得非常软,烤出来的蟹壳黄才会是脆软酥松。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的发面团,揉捏成2厘米直径的条,再揪成20份做水皮,记住一定不要加干面粉来揉面。油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒(图C),压扁后再沿纵向和横向擀开成长方形。纵向卷起,然后横向卷成小圆球(图C),静置5分钟,接着压扁擀成圆饼状,包上2.5大匙馅料,收口捏紧(用包包子、饺子的手法都行,目的是将口捏收拢)。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图D),然后翻转放案板上,用手压成长圆饼状(图E) 烤箱预热至375F/190摄氏度,将做好的蟹壳黄坯放入烤盘后入烤箱,烤22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开Broil档1到2 分钟。皮酥香脆,好吃的很。 爱心提示:蟹壳黄一次吃不完,可以放冰箱或冰冻室存储。第二天早上放到微波炉里热15-20秒后,再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。   You might … Continue reading

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