Tag Archives: Yeast

奶黄面包卷 by 毛毛妈 很久没有折腾面包机了，做了这个奶黄面包卷，用了一半全麦面，超柔软好吃。 用料: 汤种： 1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙，水1/2杯和盐1/8茶匙。 面团： 2：蛋清1只，液体鲜奶油（Whipping cream）1/2杯（115克），牛奶1/2杯（115克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），全麦面粉 (100% Whole wheat flour) 1.5杯（240克）减1大匙（10克），中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（240克）减1大匙（10克），面筋粉(Wheat gluten) 2大匙（20克），快速发酵粉（Fast rising yeast）2茶匙。 3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀。 奶黄馅： 4：奶黄馅：蛋黄4个，白糖2/3杯（140克），牛奶1/2杯（115克），中筋面粉4大匙（42克），奶粉2大匙（10克），牛油（Butter）3大匙（30克）。 蛋液： 5：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16个奶黄面包卷。 做法： 汤种：在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。（图A）。发面：先将汤种及2料中的液体放入面包机里（图B），然后再将剩余2料依次放入面包机内（图C），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程。发酵2倍大（图D）。 奶黄馅：将4料的所有材料放入一不粘锅里，搅拌均匀，置炉上开中或，边搅拌加热至凝固成团，离火冷凉（图E），揉均匀（图F），分成16块待用。面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出，稍揉下，排气后分成16份，每份揉成一头大一头小的面团（图G），擀成椭圆的长饼，放入一块奶黄馅擀开（图H），从宽的一头卷起来（图I）。将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，刷上蛋液，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤15分钟上色即成。面包稍冷密闭保存看看内部组织。 心得： 1：没有全麦粉和面筋粉，就用3杯的高筋面粉代替所有面粉。 2：加些面筋粉，面包柔软吐丝。       … Continue reading →