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改版焦糖布丁蛋糕   作者：毛毛妈 爱厨的焦糖布丁蛋糕的方子收藏了好一阵子了，没来的及试。接着又看到蜜三刀的焦糖鸡蛋布丁，好馋那。又想到最近常吃的风靡私房的戚风蛋糕，天那，受不了。俺就突发奇想把它们整合到一起了，这样只用了4个鸡蛋，健康些。多谢几位的好方。 用料: 焦糖： 1：糖1/4杯，开水3大匙。 布丁： 2：蛋黄2个打散，牛奶1杯，糖2大匙，香草香精（Vanilla extract）1/4茶匙。 3：吉利丁（Gelatin）2茶匙加水2大匙拌匀。 蛋糕： 4：低筋面粉6大匙，泡打粉1/4茶匙，拌匀过筛。 5：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯。 6：蛋黄2个，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水3大匙。 做法： 蛋糕：用两个干净无水的盆分别盛蛋白4个和蛋黄2个。蛋白加白醋1/2茶匙用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的6料和4料，继续高速打1-2分钟均匀即可。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。然后将面糊倒入8寸的烤盘里。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤35-40分钟左右。 牙签叉入蛋糕，取出不沾就烤好了。蛋糕倒放，冷凉。过程请看橙味戚风蛋糕。用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离脱模。 焦糖水：将1中的糖放在锅中火加热，轻轻摇动锅子，等糖熔转小火煮至褐色离火（图A）。慢慢加入热水搅拌均匀。将焦糖水放入八寸实底的烤模里（家里没有实底的模，我用几个茶杯见图B），然后放在冰箱冰一会儿。 布丁液：将2和3料放入一小锅里搅拌均匀，置炉上开中小火，边煮边搅拌至糖溶解且快滚离火（图C）。稍冷后将布丁液倒入放好焦糖的容器中，等凉后放进冰箱。冷藏1个小时左右，把蛋糕用模刻出5个圆型蛋糕底（图D），然后放入盛布丁液的杯子里，保鲜纸盖好，继续冷藏几个小时凝结即可。吃时用刀刮松周边反扣到盘子里。真是好吃，上层的蛋布丁嫩滑，可见有齿刀切的印子，下层戚风蛋糕绵软，润湿。 PS：如是有八寸实底的烤模，焦糖水直接倒入，冷冻下加入布丁液，冷藏1小时后，可直接将烤好的蛋糕放布丁液上面，保鲜纸盖好，继续冷藏几个小时凝结即是一个大完整的焦糖布丁蛋糕。 You might also like:松茸炒三文鱼Matsutake mushroom and salmon fish stir fry松茸炒三文鱼Matsutake mushroom a…糖醋肉丁Sweet and sour pork stir fry糖醋肉丁Sweet and … Continue reading →