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“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕   作者：毛毛妈   做过的好几款乳酪蛋糕中，这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上，蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈。 为了省事，我简化了许多步骤，用料也尽量健康，有兴趣的可以来试试。   用料： 1：原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克，在室温静置软化。 2：蛋黄7个，打散备用。 3：玉米粉3大匙，中筋面粉3大匙，牛奶1.5杯，糖3/4杯，玉米油1/4杯。 4：蛋白7个，塔塔粉1茶匙或白醋1茶匙。 5：冰冻蓝莓1/2杯，室温静置30分钟后，用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。   注： 1杯=240毫升 1大匙=15毫升 1茶匙=5毫升 面都是直接从面粉袋里舀的，事先没筛过。   做法： 用两个盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟，打发好的成品当盆翻转时蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。 将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀，然后放入蛋黄拌匀，置炉上开中小火，边搅拌边煮至浓稠离火，稍冷用搅拌器高速打2分钟，像这样。       然后用搅拌器高速打发原味乳酪，拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀从上往下，轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。 倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模，将它放入更大的，注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内，水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕，取出不沾时就烤好了。冷凉后，保湿放冰箱过夜，第二天切块食用。     看看侧面     … Continue reading →