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超级酥松的【开口笑】 by 毛毛妈 记得小时候吃的开口笑比较硬，口感不是很理想。我改良过的开口笑非常酥松，不过油炸的食品不要经常吃。 用料: 1：中筋面粉（all purpose flour）1杯（150克，直接从面袋里舀的，没过筛），泡打粉（baking powder）1/2茶匙，小苏打1/2茶匙（baking soda），糖1/3杯（70克），油酥（lard）1.5大匙（22克）； 2：特大号鸡蛋1个打散，取一半蛋液，加水3大匙（45克）打匀； 3：白芝麻1/3杯； 4：玉米油 3杯。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。 以上材料做24个开口笑。 做法： 1、将1料放盆里充分拌匀（图1），倒入2料（图2）和成团（图3）。 2、案板上撒上少量干面粉，将面团稍揉几下，再揉成直径1厘米长条，每隔1厘米切块（图4），揉成小圆球。 3、将每个小球沾下水，揉几下放入白芝麻盆里滚一滚（图5），均匀沾上芝麻，再揉几下让芝麻沾牢（图6）。 4、中号锅放入3杯玉米油，开大中火先将油烧热至300F/150摄氏度，关火后放入芝麻球（图7）（一次放不下的话先炸一半），炸至芝麻球浮起后，调小火继续炸至芝麻球开口（图8）。 5、开大中火，炸至开口笑呈金黄色后捞起沥油，冷凉后就可以吃了。 You might also like:【酥皮蛋挞】【Cantonese-style mooncake with mung bean filling】【绿豆蓉广式月饼】【Chinese Scallion Pancake】又香又酥的【手抓饼】 Glutinous Rice Balls with meat … Continue reading →