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绿豆蓉菠萝包 by 毛毛妈 有次早餐，毛毛和我们一起吃菠萝包时说：“妈妈，这个包子怎么没馅呢？”。我说：“好，下次做带馅的。” 夏天到了，用了绿豆蓉馅，清热解暑。绿豆蓉馅配这个菠萝包，真是人间美味！ 用料: 汤种： 1：中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。 面包： 2：鸡蛋1只，盒装液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉（all purpose flour）3杯减2大匙（475克），面筋粉（wheat gluten）3大匙（28克），快速发酵粉（fast rising yeast）2茶匙。 3：牛油1.5大匙（16克）微波炉加热至熔化，玉米油1.5大匙（16克），拌匀； 绿豆蓉馅： 4：绿豆沙512克，做法见后面，分成16份，每份揉成32克小球； 酥皮： 5：黄油1/2杯（120克）室温软化，糖粉1杯（130克）和奶粉（milk powder）2大匙（10克）拌匀 ； 6：鸡蛋1个打散，低筋面粉1又1/2杯（200克）； 蛋液： 7：蛋黄1个，加牛奶1大匙拌匀。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。 以上量做16个菠萝包。 做法： 汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后每次10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（图A），保湿冰箱过夜。 发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图B），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油（图C），继续揉面过程。 酥皮：将软化的黄油用打蛋器打到发白（图D），放入5料中的鸡蛋打匀（图F），最后放入面粉，用中低速打20-30秒，然后用手捏成团（图G），分成16份保湿备用（图H）。 菠萝包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图I）拿出稍揉下，排气后分成16份，每份揉成小圆球后压扁成饼，放上一颗绿豆蓉球，包起揉圆。 拿出一份酥皮面团用手压成圆饼（图J），盖到刚揉好的发面球上（图K），轻轻压包裹住1/2的面团（图L），收口向下，两手前后将面包揉成馒头状（图M），用刀在酥皮上划上痕。 将做好面包坯放入铺了 烤盘纸的烤盘上，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。刷上蛋液（图N)，将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内（图O），烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好，开上火（Broil, … Continue reading →