盐水鸭
by 毛毛妈
时间过得真是快,转眼间来到加拿大已经20年了,虽说文化工作上能融入加拿大,但这中国胃还是改变不了的。闲话少说,又快过年了,今天跟网友们分享我的盐水鸭的做法。我做盐水鸭是用上好的花椒粉加海盐腌24小时,这样入味又不会太咸,非常香,很受朋友们的欢迎。
南京盐水鸭(毛毛爸补充)
南京人爱吃鸭子是出了名的,南京板鸭作为江苏著名特产,与镇江香醋、苏州刺绣、宜兴陶器一同驰名中外。明朝民间流传“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的民谣,就已将板鸭和南京国子监、大报恩寺等名胜相提并论。
板鸭是用盐卤腌制风干而成,压成扁扁的像一块板,故名板鸭。过年时卤菜店里橱窗挂的都是板鸭、香肚和鸭肫,因为这些腌制的特产能存放较长时间,是很合宜的年礼。大学同学头一回春节,大都买了板鸭回家,结果煮法不对,反被家人嘲笑南京的著名的菜怎么这么难吃。
其实对南京的平头百姓来说,盐水鸭才是他们不可或缺的家常美食。家里临时来客,或者开荤打牙祭,就到街头巷尾的摊子上斩一只盐水鸭,配上二两洋河或双沟大曲。肉厚的部位下饭,骨头多的下酒,真是快活似神仙。
用料:
1:鸭子一只2500克,洗净去掉多余的肥油。
2:海盐3大匙,花椒粉1大匙。
3:葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙。
做法:
先将海盐和花椒粉拌匀(图A),把花椒盐均匀里外涂抹鸭子(图B),密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净(图C)备用。
大锅放入大半锅水加入所有3料(图D),置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子(图E),水要没过鸭子,等水将要滚,调小火(电炉2)盖盖焖煮30分钟,一定要保持水微沸。离火等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里(图F)密封,冰箱里冰4小时后斩块食用。
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做这个盐水鸭的时候,不用放酒吗? 盐水鸭是我的最爱,一直不知道怎么做的。谢谢你。
不用放酒的,祝成功!
这个一定要学着试试,我非常喜欢吃盐水鸭
(南京)盐水鸭可好吃了,试着做做吧!
本周末我去大中华看看有没有鸭子卖,不过这边即便有也是冰冻的,冰冻的也可以做吧?美国鸡鸭还是没有国内的当场宰杀的香。您实在是太牛了,中西餐面点啥都会,我来一个个慢慢学,非常感谢!
冰冻的也可以。
别客气,欢迎常来!
盐水鸭做过了,没你这个漂亮,还行。感谢毛毛妈。下面想学个最简单的面包,放鸡蛋牛奶就成的
請教把鴨改成雞 (鹽水雞) 做法是否一樣?謝謝妳
鹽水鴨是南京的名菜,因為佐料與鴨肉的咬勁相得益彰。
要試試鹽水雞也行,就是雞肉易熟,燜煮的時間可能要少一些