【桂花糖酥角】
by 毛毛妈
爱酥皮甜点的朋友们可以试试这个，桂花糖酥角会带来童年的回忆哦。
用料:
桂花糖馅：
1：干桂花1大匙，糖粉（icing sugar）3/4杯（100克），低筋粉（cake & pastry flour）3大匙（35克），玉米油2.5大匙（30克），麦芽糖2大匙（48克），水1大匙；
水皮：
2：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克），加糖3.5大匙（50克）拌匀；
3：玉米油或菜油60克（1/3杯），水190克（大约3/4杯+2大匙）；
油皮：
4：低筋面粉（cake & pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
蛋液：
5：鸡蛋黄1个加水2茶匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、桂花糖馅：将所有1料放盆里充分拌匀（图1），分成24等份备用（图2）。
2、水皮：将3料倒入2料中，和成软面团，然后揉成光滑的面团，保湿静置30分钟。
3、油皮：将4料拌匀成油皮待用。
4、手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼，再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上（图3），沿纵向叠三褶（图4）。转90度后擀开成长条，再沿纵向叠三褶。
5、然后擀开成一薄薄的长方形（图5），沿纵向叠四褶成长条（图6-7），转90度后卷起成小球状（图8），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成直径12厘米的圆饼，圆饼上半部放一份馅料（图9），对折起来捏紧边（图10）。
6、放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液，放入预热至385F/195摄氏度的烤箱内，烤18-20分上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
小分享：桂花糖酥角可放入密闭盒子，在冰冻箱储存。吃的时候用微波炉加热30秒钟，再放入350F/175摄氏度的烤箱内烤7分钟，稍稍晾凉后食用。
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毛毛妈， 我现在做的所有酥皮点心，里面的馅都参照你的方子， 放糯米粉，非常软。。。
很高兴你喜欢。
毛毛妈，
Susan 所说的糯米粉是用在代替1料里的低筋粉吗？
是这个意思。
毛毛妈您好，看您的帖子有许多年了，一直想问您一个问题就是，您的那个白色的“石头”面板是在那里买的？（我和您在一个城市）
看您许多的酥皮帖子里，做酥皮的时候都是用的那个白色的石头面板。我也非常想买一个类似的。家里的木头面板，做酥皮类的东西总是会粘，而且很难保证不破。
另外衷心感谢您这么多年一直给大家提供您私家的美味菜谱。多亏了您这个师傅，我们在外的人才吃上了好多美食（尤其是发面的面食！：）
祝好！
那个是大理石的案板，多年前一个好朋友给的，还真不知道那有卖。
之前我有一个木头的大案板，好像是在Cdn Tire买的
这个礼物真是好啊！真希望有人能送一个给我，赫赫，看来得去给LD吹吹风。
感谢您的回复！祝好！：）
不谢。
毛毛妈！你好。 又来麻烦你了， 因为做这个美食， 我买了一公斤的yello corn flour.豆豆还说我买错了，应该是MEAL，而且家里就有。
有些什么美食可以变废为宝呢？
做窝头，还可以做戚风蛋糕。
我看了您所有的戚风蛋糕, 没有说放这个YELLOW CORN FLOUR. 我的理解就是:是否把所有75G 的低筋面粉换成75G的YELLOW CORN FLOUR.? 如果是, 那我就太高兴了….
是的，可以将低筋面粉替换成玉米面粉。
毛毛妈，
能教一下窝头怎么做吗？谢谢！
http://maomaomom.com/?p=410
看看这个方子。
谢谢。