小笼汤包
作者：毛毛妈
买不到肉皮，俺也要吃汤包！
用料:
1：瘦猪肉馅150克（Costco买的，extra lean ground pork）。
2：葱花2大匙，姜末1茶匙，盐1/3茶匙，糖1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，水1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/2茶匙。
3：排骨汤2.5杯，金兰老抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，吉利丁（Gelatin）4茶匙。
4：中筋面粉2杯，水3/4杯，菜油2茶匙。
做法：
在国外买肉皮不是很容易，先来看看这个简易肉皮冻的做法。锅里放2.5杯排骨汤和所有3料拌匀，置炉上开大火，煮滚冷凉冰箱冷藏3-4小时就是肉皮冻了。
面粉加水和成软面团，加油2茶匙揉光滑，保湿醒40分钟。接着将所有1和2料放一盆里，然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻成馅。
将面团分成36小份，每份赶成直径10厘米薄饼，放1.5大匙馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸9分钟即可。
咬一口，看看汁多不多。
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我用2.5CUP的排骨汤做出来的肉冻感觉好多啊,满满一碗.包汤包的时候,很难放下1.5T,收口没收紧的话,蒸完那个汁就全流出来了.
放下1.5T的话，试着放少一点看看
做汤包的面要发吗？是用开水和面还是冷水和面?
中午做了灌汤包，用的是炖猪脚的汤汁冻成的冻，很不错。一家人都喜欢，决定晚上再做一次，吃个够。
谢谢毛毛妈，这里的方子勾起了我做汤包的欲望，其实在上海经常能吃到，但是想不起来自己做。这里看到就想实践一下。
是炖猪脚的汤汁冻更棒。
我很想问一下，小笼包子的面皮用什么水和面？开水？温水？凉水？
普通面粉，水可以用冷水，不过温水也好。