自己做【香辣凉皮】
by 毛毛妈
聚餐做了这个香辣凉皮,很受欢迎。用 面包机搅的面团,然后洗面筋,很省力气,大家可以试试。
1:中筋面粉(all purpose flour)3杯(480克);
2:冷水310克;
3:洗面的水3.5杯(840克);
4:小胡萝卜4根(共235克),盐1/3茶匙;
5:香菜2-3颗;
调味汁:
6:橄榄油2大匙,辣椒油2大匙,葱花2大匙,姜蓉2茶匙,蒜蓉1.5大匙,花椒粉1/2茶匙;
7:香油1大匙;
8:盐1.75茶匙,生抽酱油1.5大匙,头抽酱油1.5大匙,葡萄醋1大匙, 鸡粉1/2茶匙,老干妈香辣酱或蒜蓉辣椒王1大匙.
注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法:
1、将1料里的面粉和水放入面包机里开启揉面档揉面(图1),至揉面程序结束(图2),面团就揉好了。
2、在一个中号盆里放入3.5杯冷水,将揉好的面团放入水里(图3),双手半沉入水中,不停地来回倒换面团,一边用拇指压一压,洗至成有弹性的面团(图4),面粉水保留做凉皮。再将面团放入另外的清水中洗至没有白色的面汁出来(图5)就是面筋了。将面筋撕成小块,放入一中号锅里,加2杯水(图6),置炉上大火煮滚,小火煮10分钟捞出(图7),冷后切成小块(图8)待用。
4、大号蒸锅里放3杯水,锅里放一蒸架,置炉上大火煮滚水。将先前洗面筋的面粉水拌匀,将大约1/3被动面粉水放入涂了油灯9寸的烤盘利(图10),烤盘放入蒸锅里蒸2分钟(图11),拿出后在小小冷水冲洗下,轻轻将凉皮揭下来(图12),依次做好所有的凉皮。
5、小煎锅置炉上开中小火,放橄榄油2大匙,辣椒油2大匙,炒香剩余6料(图13)大约1分钟。
6、放入7-8料拌匀成汁(图14),将凉皮切条放入大盆里,放入腌过的胡萝卜丝,香菜丁及面筋(图15),将调味汁倒在上面(图16),再拌匀就可以了。
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毛毛妈,您好!请问做这个凉皮,用面包机和面,“等揉面程序结束”,是等1个半小时左右,还是20分钟后,面包机不再揉面了,就可以拿出来了呢?ps:我的面包机dough挡是揉面加发酵1.5小时,一般20分钟之后就不再继续搅拌揉面了。
30分钟后面包机不再揉面了,就可以拿出来了。
看起来好好吃,不过我没有买面包机,估计也难做成呵呵
毛毛妈,你好。我今天做这个凉皮,蒸了5分钟拿出来用凉水冲过之后,揭不下来,凉皮象浆糊一样。是什么原因呢?谢谢
没有熟?
粉浆太希