零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
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请问酒酿密封后， 需要不需要保持相对黑暗一些。我家里光线很充足。
最好避免阳光直晒。
我按照你的方法，做了酒酿，不是很成功，酒味不浓且有淀粉味，不知道什么原因？查阅了其他网友的方法，好像不需要放糖的，碳水化合物经过发酵是会自己产生葡萄糖的。所以请教，你放糖不会影响酒曲发酵吗？
开始放少少糖，有助发酵。酒药用的对吧。做好的酒酿放冰箱里2-3天后会更甜。
我买的酒药和你的一模一样。开始放少少糖 什么意思？按照你的量，用一杯水溶解酒药，把糯米都泡在水里了，是不是水太多了？另外，室温3－4天，是多少温度？我在澳大利亚，现在有30度，好似一天就OK了。
Rita: 米1.5杯组成饭后，用一杯水溶解酒药，水不多，这样做出的酒酿会出很多酒水。看酒酿好了没，你会发行米变白了，飘在酒水上，可以用一干净勺子挖一块看看下面好没。30度，估计1.5 天可以了。