零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
喜欢你做的食物，也想和你多学习一下。
Anna： 欢迎常来玩，互相交流。
毛毛妈，按这个方子做的米酒放了两天，刚才试试不甜，还有点酸呢，是不是我还要继续放1到2天啊？米酒汁开始出一些了。对了，我没有那么多碗就没有分，所有的米都放到一个大碗里了，这个有影响吗？
还有哦，毛毛妈，我是星期四晚上做的，今天早上起来看着米酒面上有发霉的迹象，不是很多，一点点，想问问是什么原因啊？我已经把米酒放到冰箱了。对了，发酵的时候我把米酒放到密封的柜子里了，是不是有啥影响啊？
我第一次也是这样，表面有点点黑点，觉得不成功就重新做了。第二次就成功了。放置地方我觉得没有太大关系。
我的经验要点是:
1) 饭不能太过熟， 太软不好
2) 注意药酒的计量， 可以多点点以便加快发酵的效果。同时注意要尽量混均匀。
谢谢。